第265章高阳

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    大安宫外传来一阵极其嘈杂的脚步声。
    十几个宫女太监簇拥着一位盛装打扮的少女快步走来。
    少女头上梳着飞仙髻。
    身上穿着极其繁复华丽的蜀锦宫装。
    珠翠在步履间碰撞出清脆的声响。
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    大唐高阳公主！
    平日里李世民最宠爱的女儿之一。
    脾气出了名的娇纵跋扈。
    高阳刚迈进院子就闻到了一股还没散去的葱姜味。
    她捏着一块用香薰过的丝帕捂住口鼻。
    眉头皱得极深。
    高阳的视线扫过案板上还没收起来的白菜叶和萝卜皮。
    最后落在了苏牧身上。
    苏牧穿着一身粗布杂役服。
    腰里还系着一条沾了些水渍的麻布围裙。
    手里正拎着那个樟木箱子。
    高阳满脸嫌恶。
    「大安宫重地，哪里来的低贱杂役。」
    「来人。」
    「把他给我轰出去！」
    几个太监面面相觑。
    他们刚才可是亲眼看着连太上皇和皇帝都对这个年轻人客客气气的。
    借他们十个胆子也不敢动手。
    李世民从内殿大步走出来。
    他刚把老头子伺候着睡下。
    心情刚刚放松。
    出门就听见高阳在这大呼小叫。
    大唐天子的脸色瞬间阴沉下来。
    「高阳。」
    「休得无礼。」
    「这是治好你皇爷爷风寒的苏先生。」
    高阳愣了一下。
    她往内殿探了探头。
    看见桌案上放着一只空了的描金瓷碗。
    碗底还残存着几根极细的白丝。
    「父皇。」
    「皇爷爷千金之躯。」
    「生了病怎么能吃这种乡野村夫做的粗鄙吃食。」
    高阳指着案板上剩下的一小块内酯豆腐。
    声音拔高了八度。
    「区区贱民，拿一块破豆腐就敢糊弄皇爷爷。」
    「本公主的胃口向来挑剔。」
    「只吃天上飞的珍禽。」
    「你今日若做不出让我满意的天上飞的珍味。」
    「本公主便治你个大不敬之罪！」
    李世民火冒三丈。
    他好不容易才把这位活祖宗请来。
    这要是惹得苏牧撒手不管，老头子的身子谁来调理。
    他刚要开口斥责。
    一只骨节分明的手横在了李世民身前。
    苏牧把手里的樟木箱子重新放回紫檀木案板上。
    铜锁扣发出一声清脆的咔哒声。
    苏牧转过头。
    语气毫无波澜。
    「想吃天上飞的？」
    「行。」
    小兕子从内殿跑了出来。
    小丫头直接冲到苏牧身前。
    张开两只短胳膊挡住高阳。
    小脸气得鼓鼓的。
    「坏姐姐！」
    「不许欺负锅锅鸭！」
    「锅锅做的饭饭系全天下最好契的！」
    「你再凶锅锅，系子就不理你惹！」
    高阳看着备受宠爱的晋阳公主竟然护着一个杂役。
    心里的火气更盛了。
    她双手抱胸。
    「好啊。」
    「我倒要看看这个御膳房的劈柴杂役能做出什么花来。」
    苏牧根本没理会她的叫嚣。
    他转头看向站在角落里一直没敢出声的王德全。
    「去御膳房。」
    「尚食局前几天刚进了两笼鸽子。」
    「挑几只刚满月丶还没褪尽绒毛的肉鸽拿过来。」
    「要处理乾净的。」
    王德全赶紧弯腰领命。
    一溜烟地跑出了大安宫。
    不到一炷香的时间。
    王德全提着一个竹篮跑了回来。
    篮子里装着四只处理得乾乾净净的白条乳鸽。
    鸽肉呈现出一种极其鲜嫩的粉红色。
    连皮下的脂肪都泛着莹润的光泽。
    苏牧将乳鸽放在案板上。
    他从樟木箱子里掏出几个小瓷瓶。
    拔开木塞。
    极其浓烈的复合香料味散发出来。
    这是系统特供的秘制五香粉。
    里面混合了八角丶桂皮丶小茴香丶丁香和沙姜。
    按极其严苛的比例调配研磨而成。
    苏牧抓起一把五香粉。
    混入细盐和少许白糖。
    直接涂抹在乳鸽的腹腔内部。
    他的手指极其灵活。
    将香料均匀地揉搓进鸽肉的每一寸肌理中。
    这需要极其精妙的手法。
    用力过大容易破坏乳鸽娇嫩的表皮。
    用力太小香料无法渗透入味。
    揉捏完毕。
    苏牧找来一根细长的竹签。
    从乳鸽的尾部穿入。
    极其精准地卡在颈骨处。
    将整只鸽子撑得笔挺。
    这是烤制过程中受热均匀的关键。
    接下来是最核心的一步。
    苏牧拿过一个空碗。
    倒入两勺晶莹剔透的麦芽糖。
    加入大唐极其罕见的高度白醋。
    再兑入少许清水。
    拿筷子快速搅动。
    粘稠的麦芽糖在白醋的刺激下逐渐化开。
    变成了一碗淡黄色的浓稠液体。
    这就是成就烤乳鸽灵魂口感的脆皮水。
    大铁锅里烧开半锅清水。
    苏牧拎着竹签。
    将腌制好的乳鸽放入沸水中快速汆烫。
    一息出锅。
    这叫飞水。
    鸽皮在高温下瞬间收紧。
    毛孔彻底闭合。
    苏牧趁热拿起一把细毛刷。
    蘸满调好的脆皮水。
    极其均匀地刷在乳鸽鼓胀的表皮上。
    一遍刷完等水分微干。
    再刷第二遍。
    直到鸽皮表面挂上一层薄薄的透明糖衣。
    苏牧把刷好脆皮水的乳鸽挂在院子里通风的风口处。
    秋风吹过。
    带走乳鸽表面的多余水分。
    这个过程叫做风乾。
    没有半个时辰根本下不来。
    高阳站在旁边冷笑。
    「故弄玄虚。」
    「把一只死鸟挂在院子里吹冷风就能变出珍馐了？」
    苏牧充耳不闻。
    他拉过一把小马扎坐在风口处。
    随手抓了一把瓜子开始磕。
    小兕子也搬了个小马扎坐在旁边。
    小丫头伸出胖乎乎的小手抓了几颗瓜子。
    咔嚓咔嚓磕得极响。
    「锅锅。」
    「鸟鸟什么时候能烤好鸭。」
    「系子的肚肚又想契肉肉惹鸭。」
    苏牧把剥好的瓜子仁塞进小丫头嘴里。
    「快了。」
    「等风把那层糖皮吹硬就行了。」
    半个时辰后。
    挂在风口的乳鸽表皮完全乾燥。
    摸上去有一种硬邦邦的纸质触感。
    苏牧站起身。
    走到院子角落的烤炉旁。
    炉膛里的银丝炭烧得通红。
    没有任何烟气。
    只有极其纯粹的高温。
    苏牧将竹签架在烤炉上方的铁架上。
    手腕开始极其匀速地翻转。
    高温炙烤下。
    乳鸽内部的脂肪开始融化。
    皮下的油脂透过极细微的毛孔渗透出来。
    滋啦！
    第一滴清亮的油脂滴落在通红的炭火上。
    一团极其细小的火苗窜起。
    紧接着是一股极其浓郁的焦香味轰然炸开。
    这味道完全不同于普通的烤肉。
    五香粉的醇厚。
    鸽肉特有的鲜甜。
    混合着麦芽糖在高温下产生的焦糖香。
    三种截然不同的香气完美交织在一起。
    直接化作实质性的冲击波横扫整个大安宫的院落！
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