第315章真正的麻婆豆腐

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    三日的时间转瞬即逝。
    剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。
    闲杂人等根本无法靠近半步。
    后院偏僻的角落里。
    那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。
    直到第三天正午时分。
    炽烈的阳光直射在青石板上。
    发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。
    厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。
    苏牧走到缸前。
    单手按住粗糙的木盖。
    手腕轻巧的发力。
    直接掀开。
    一股浓郁醇厚的酱香散发出来！
    覆盖了整个剑门关的军镇。
    在系统的加速催化下。
    那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。
    散发出胺基酸鲜味。
    其中混合着二荆条辣椒的微辣。
    还有酒曲催化出的酯香。
    这三种味道交织融合在一起。
    构成了整个川菜体系核心的灵魂。
    这是跨越时代的调料。
    大唐独一份的郫县豆瓣酱！
    厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。
    原本守在关口盘查的甲士们。
    全都被这股陌生的异香吸引。
    几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。
    循着香味涌向驿站后院。
    喉结剧烈的上下滚动。
    连军镇里的百姓也纷纷推开房门。
    在大街上驻足围观。
    那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。
    胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。
    嘴里不受控制的不停吞咽着口水。
    胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。
    自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。
    却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。
    仅仅是站在墙外闻上一下。
    肚子就开始咕咕直叫。
    胖厨子扒在后院破旧的门框上。
    探出半个油腻的身子往里张望。
    后院中央。
    苏牧拿起一把乾净的木勺。
    从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。
    酱体浓稠。
    里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。
    在阳光下折射出暗红发亮的色泽。
    苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。
    接下来。
    苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。
    玄铁菜刀在手中快速的翻飞。
    刀刃撞击厚重的砧板。
    发出密集的哆哆声。
    原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。
    这是麻婆豆腐关键的底味来源。
    纯正的肉臊子。
    随后。
    守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。
    这豆腐用白水煮出来难吃。
    但内里滑嫩。
    全靠当地清冽的剑泉水滋养。
    苏牧看了一眼。
    手腕轻巧的一抖。
    锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。
    整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。
    大小保持一致。
    土灶上的大铁锅中井水已经烧开。
    苏牧随意的撒入一小把青盐。
    将切好的豆腐块倒入沸水中。
    快速的焯水。
    高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。
    同时让柔软的豆腐定型。
    后续翻炒时不易破碎。
    苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。
    浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。
    一切繁琐的准备工作全部就绪。
    苏牧站在炽热的土灶前。
    苏牧拿过粗糙的麻布。
    随意的擦了擦手上的水渍。
    转身。
    视线扫过门外拥挤的人群。
    最后落在了那个胖厨子身上。
    苏牧嘴角微挑。
     「看好了。」
    「厨艺是进步的，故步自封可不是什么好事。」
    「什么叫极品豆腐极其严苛的八字箴言。」
    苏牧抓起装满菜籽油的陶罐。
    倾斜着倒下。
    刺啦！
    滚烫的菜籽油在锅中翻腾。
    苏牧的声音清晰的传遍全场。
    「麻丶辣丶烫丶香丶酥丶嫩丶鲜丶活！」
    土灶里的柴火烧得劈啪作响。
    苏牧转身走到旁边的水缸前。
    净手擦乾。
    玄铁菜刀在指尖转了一圈。
    稳稳落入刀架。
    灶火映红了他平淡的面庞。
    苏牧单手握住铁锅把手。
    铁锅在烈火炙烤下迅速升温。
    他拿起粗陶油罐。
    金黄的菜籽油顺着罐口倾泻而下。
    刺啦！
    油温刚起。
    苏牧抓起案板上备好的野猪肉沫。
    尽数倒入锅中。
    铁勺在锅底快速翻炒。
    原本红润的肉沫在热油中迅速收缩变色。
    油脂被高温逼出。
    肉沫边缘翻卷泛起金黄。
    浓郁的肉脂香混合着菜籽油的特殊香气冲天而起！
    胖厨子扒在门框上拼命往里挤。
    这纯粹的肉香让他喉结疯狂滑动。
    他瞪大眼睛盯着那口锅。
    肉沫煸炒至干香酥脆。
    苏牧手腕轻挑。
    旁边大碗里那勺刚出缸的暗红豆瓣酱被尽数刮入锅中。
    那一勺暗红色的豆瓣酱落入滚油。
    原本清澈的油底瞬间沸腾。
    蚕豆碎粒在热油的激荡下翻滚。
    深红色的色素被高温萃取。
    彻底染红了整锅热油。
    这是历经系统时间加速沉淀的极品调料。
    大唐这片土地上从未出现过的降维打击。
    辣椒的暴烈被时间驯服。
    转化成醇厚绵长的酱香。
    难以言喻的复合香味在后院彻底炸开！
    辣椒的辛辣交织着蚕豆发酵后的酯香。
    浓稠的酱汁包裹住每一粒酥脆的野猪肉沫。
    浓烈的气味直接翻过驿站的围墙。
    朝着整个剑门关军镇席卷而去！
    胖厨子这辈子跟大豆打交道。
    他根本无法理解为什么豆子发酵后会产生如此恐怖的香气。
    他拼命扒拉着门框。
    指甲在木头上抠出深深的抓痕。
    门外挤满的甲士齐刷刷张大嘴巴。
    几百号人集体吞咽口水的声音汇聚在一起。
    动静大得连墙头的野猫都吓得窜进了草丛。
    李泰光着脚丫子站在粗木盆旁边。
    魏王殿下刚刚才干下去三大碗米饭。
    这会儿闻到那红油酱香。
    肚子里居然又传来雷鸣般的咕噜声。
    他两百多斤的肥肉剧烈颤抖。
    两眼发直地盯着那锅红彤彤的汤汁。
    恨不得直接把脑袋扎进锅里。
    苏牧神色平淡。
    顺手抄起旁边熬煮多时的猪骨高汤。
    乳白色的汤汁倾入锅中。
    与红油豆瓣瞬间融为一体。
    汤底呈现出极具视觉冲击力的橘红色。
    大火催动下。
    锅内迅速沸腾。
    大泡套着小泡咕噜噜翻滚。
    苏牧端起装满嫩豆腐块的木盆。
    手腕倾斜。
    白嫩的豆腐块顺着盆沿滑入红汤之中。
    原本平静的豆腐在沸腾的红汤中上下浮沉。
    嫩豆腐块在橘红色的高汤中翻滚。
    豆腐自身的孔隙在高温下缓缓开启。
    疯狂吸收着鲜美的汤汁。
    表面染上绯红。
    水汽蒸腾。
    高汤的鲜美被彻底激发。
    这已经不是在做菜了。
    这是在给食材赋予全新的生命！
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