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第224章打破质疑，宗师之相(第1/2页)
老白拿起话筒，“这道菠萝面果儿很好，甚至打破了我对这道面点的固有认知！但我办事一向比较严谨，在对你的水准大吹特吹之前，我需要确认你这18种食材你都是怎么用到这道面果儿里面的？”
老白的话音落下，全场一寂，所有人的目光都齐刷刷看向宋砚。
没错。
现在依旧有很多人不相信。
做出让评委感到惊艳的面果儿本就已经足够令人惊讶了，若是在这前面再加一个条件——使用18种相对杂乱的食材。
那这就很难不让人怀疑了。
面点都是有固定做法的。
你可以在比赛中进行适当的改良，让这道面点做出来的口味更胜一筹。
但这道菠萝面果儿算什么？
这些杂七杂八的食材堆在一起，真的可以全部用到，并改良成好吃的面点吗？难度恐怕不比创新出一道面点差吧？
小日子选手恶狠狠地瞪着宋砚。
反正他不信！
这个狡猾的华夏选手，一定少用了几种材料，违反了比赛的规则。
那么多人乱给的食物，他能做出一道面点就不错了，怎么可能做出这种顶级的面果儿，还得到了评委的高度赞扬？！
假的！
他一定作弊了！
马修同样盯着宋砚。
这个问题他也很想知道。
如果这道菠萝面果儿，真的是宋砚用了那18种食材做出来的，那么他们二人之间的差距，就远比自己想象的还要大。
他接受有人比自己强。
但他很难接受这个人比自己年轻，并且厨艺还远远地将自己甩在身后。
郭林倒是挺相信的。
因为他觉得宋砚确实有点阴。
学东西进步实在太快了。
原先调味明显挺差来着，就跟着他学了一段时间三丁包，就水灵灵地赶上来了。
而且因为发面技术和造型要比自己强，做出来的三丁包比他的要好吃一截。
而且听杨光说，这家伙连文思豆腐都能做得很牛逼，会做面果儿也很正常吧？
虽然18种杂乱的食材做出一道味道很好的菠萝面果儿，想想就很难，但放在宋砚身上，他竟然莫名觉得可靠。
宋砚再次拿起话筒。
“面皮的基底我用了面粉、猪油、黄油、鸡蛋、牛奶五种食材。”
“面粉定筋骨，猪油起酥增香，黄油提脂香润感，鸡蛋让面皮更筋道有弹性，牛奶中和膻味、柔化口感，揉出的皮胚酥而不裂、软而不塌，是整道面果的底子。”
“再是调色塑形，用到抹茶粉、紫薯泥、融化巧克力、鲜柠檬汁四味。”
“抹茶粉调果蒂枝叶的翠绿，紫薯泥做表皮暗纹底色，巧克力凝固后定型锁形、还添淡淡焦香，柠檬汁提色醒味，同时中和甜腻，让造型逼真不呆板，入口不寡淡。”
“然后是核心馅心，菠萝、芒果、西红柿、牛肉四味做主味。”
“菠萝出主体果香清甜，芒果增绵密柔润口感，西红柿提鲜酸、解腻开胃，牛肉炒香出醇厚咸鲜底味，甜鲜酸碱平衡，彻底避免纯甜馅的腻口单薄。”
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“最后是辅味调和定型，白糖、糯米粉、白芝麻、蜂蜜、藕粉五味。”
“白糖调基础甜度，不抢食材本味；糯米粉增加面皮软糯口感，避免干硬；白芝麻增焦香，提尾韵；蜂蜜润馅、柔化风味，让层次更顺滑；藕粉勾芡锁汁，保证馅心饱满多汁，切开不流汤、入口爆汁，同时固定馅心形态，才能做到八瓣均分、整齐规整。”
讲完这些，宋砚顿了顿，目光扫过全场错愕的选手与凝神倾听的评委，语气从容，“从和面、起酥、调色、塑形，到调馅、锁汁、增香、平衡风味，十八种食材，刚好分在四层工序里，凑成这一道菠萝面果儿。”
全场安静了足足五秒。
选手区里，一个戴眼镜的男子深受打击，“这哥们脑子到底怎么长的？18种食材，这么短的时间就能想出这么好的搭配，做的还是难度贼高的面果儿。”
和他挨着的另一名选手，也被自己菜的一逼的水准气笑了，“随便给我扔5种食材，怎么凑我都得想半天，他18种还这么游刃有余，这真的是青年厨师赛吗？”
在他右边，一名长相显老的选手摸了摸肚子上的肥肉，又看了看宋砚那张年轻帅气的脸，心态崩得更加厉害了。
小日子选手的脸色异常灰败。
当宋砚如此轻松地解释出这道菠萝面果儿的制作工序时，他的第一反应就是这家伙作弊了，和比赛方提前串联得知了题目。
但这个念头刚冒出来，他就想起了其中有5种食材是自己扔过去的。
啊这……
好像没得喷啊！
除非他自己也是内应。
想到这里，他简直郁闷得想吐血。
舍弃了自己最终20%的分数，扔过去了5种食材，非但没有打击到对手，反倒让他做出了如此牛逼的菠萝面果儿。
那他这不纯小丑王中王吗？
另一边。
马修的手臂不知何时从胸前放下来，垂在身体两侧，肩膀微微塌下去。
他一直以为自己的厨艺在青年厨师当中已经算最强的一批了，在白案本就凋零的华夏，厨艺界，更是几乎可以乱杀。
所以他一开始来参加这场厨艺比赛的目的，是以面点击败另一边的红案选手，拿下这一次红白案厨艺比赛的总冠军。
可他现在看宋砚，却感受到了深深的无力感，宛若一粒蜉蝣望青天。
差距太大了！
评委席上。
老白笑得非常欣慰，“你已经有了宗师之相，希望你能继续走下去，为我们华夏的白案界，乃至整个厨艺界注入新的活力，我希望看到百花齐放，而不是一潭死水！”
这句话落下去，现场又安静了一瞬，但没有嘘声，没有异议。
哪怕是之前有人觉得宋砚一个人向外国选手宣战太过装逼了，但现在也说不出一句不好听的话，只是默默地跟着鼓掌。
以一人之力打服所有选手。
老白说的宗师之相，他担得起！