第三十二章怎么处理这些鱼？

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    第三十二章怎么处理这些鱼？(第1/2页)
    赵婶立刻反应过来：“赵师傅欠你人情，上次你帮他把豆腐腥味压掉，他一直没机会还。”
    程意点头：“明早六点，鱼要在后厨。”
    张勇转身就走。
    赵婶看着程意：“他们要是真把鱼卡死，你怎么办？”
    程意把网里的鱼挑出来，按斤两分成两堆。
    “卡死就换品种，明天录制用一盘，比赛还没到明天。今天要做的事只有一件，把镜头那一关先过掉。”
    她把鱼放进冰水盆里，盖上盖子。
    这盆鱼不只是食材，是她明早能不能站住话筒的底气。
    门外有人影晃了一下。
    赵婶追到门缝看出去，回头小声和程意说：“街对面那个人，从傍晚站到现在。”
    程意擦干手：“让他站。”
    她把围裙摘下，参赛确认的抽屉又确认了一次锁扣。
    明天录制之前，她不需要再争名额。
    她只需要端出一盘菜，让镜头和嘴都没有借口。
    门闩刚插上，后门就响了一声轻敲。
    赵婶走过去，从门缝里瞄了一眼，回头冲程意使了个眼色。
    程意把灯关了半盏，走到门边。
    门外那人压着嗓子：“程老板，福来馆的人在市场扫鱼，连早上那批也打了招呼。”
    赵婶脸色一变：“你谁啊？”
    那人把帽檐压得更低：“我在市场拉货，欠赵师傅一口人情，赵师傅让我过来递句话。”
    程意问道：“赵师傅怎么说？”
    那人说：“六点去也行，别只盯草鱼，鲢子和鲫鱼还有，想要干净鱼，得加钱。”
    赵婶忍不住骂了一句，骂完才想起屋里还有人，咬着牙把话吞回去。
    程意把门开了条缝：“你回去告诉赵师傅，钱不是问题，鱼腥不能有。”
    那人点头：“我明白。”
    门一关，赵婶就急了：“这算啥事儿？他们这是明摆着堵你。”
    程意把水盆挪到阴凉处：“堵就堵，早货照样得出。”
    赵婶盯着那盆鱼：“这点不够明天录制。”
    程意说：“够不够，看张勇能不能把路打通。”
    她把案板擦干净，把刀收回刀架。
    刀一收，今晚就算定了。
    六点之前，店里没人能再动这盆鱼。
    赵婶还想说点什么，程意先把钥匙递给她：“抽屉你拿着。”
    赵婶攥紧钥匙：“你放心，我睡觉都揣怀里。”
    程意把后门也插上：“你睡，我不睡。”
    赵婶一噎：“你还想熬一宿？”
    程意把明天要带的盘子挑出来，擦干净，摞成一摞。
    “盘子要亮，灯一打，油印都藏不住。”
    赵婶终于闭嘴，她看着程意做事的手，心里那点慌也跟着往下压。
    天刚蒙蒙亮，后门就被敲响了。
    赵婶一骨碌爬起来，先摸钥匙，再摸门闩。
    门开，张勇进来，肩上还挂着一层冷雾。
    他手里拎着两个麻袋，袋口扎得死紧，鱼在里面扑腾，袋壁一下一下鼓起。
    赵婶眼睛一亮：“弄到了？”
    张勇把麻袋往地上一放。
    “赵师傅给的路子，早货截了两筐，福来馆的人没来得及全扫走。”
    程意蹲下去，解开绳结，掀开袋口。
    里面不是草鱼，是鲫鱼和鲢鱼，各有一半。
    赵婶先皱眉：“鲢子腥得要命。”
    张勇喘着气：“草鱼真没了，市场那边说了，福来馆的人一口价包圆，连带着鱼贩子都不敢多说一句。”
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    程意没抬头，她伸手按了按鱼腹，又摸了摸鱼鳃。
    鲫鱼新鲜，鲢鱼也新鲜。
    新鱼腥味轻，能压下去。
    她把袋口重新扎上：“鲢鱼留一条，其他都做鲫鱼。”
    赵婶急了：“录制要上镜，鲫鱼小，盘子里显得多寒酸啊！”
    程意抬眼看她：“上镜要的是状态，不是个头。”
    程意把灶火点起来。
    “做一盘能拍的，也能吃的。”
    她把鲫鱼倒进盆里，先去鳞，再开背。
    刀口不深，骨不断，鱼肉两侧翻开，像展开的扇面。
    赵婶看懂了：“你要咋摆造型？”
    程意没接话，姜片先拍碎，葱白切段。
    她没爆香，锅里只落薄油，油热到微微起纹，鱼下锅。
    鱼肉一碰油就收，边缘立刻起白。
    她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。
    再推一下，鱼身定型。
    赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”
    程意开口：“所以我才用鲫鱼。”
    鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。
    她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。
    豆腐下锅。
    豆腐是赵师傅昨晚让人送来的，切得方正。
    程意没全下，只下半盘。
    她把豆腐摆在鱼旁边，让豆腐吸汤，鱼保持轮廓。
    张勇忍不住问：“录制那边要你讲菜，你讲鲫鱼？”
    程意答：“讲味道。”
    赵婶抬眼：“那人家问你这是啥比赛？”
    程意把锅盖扣上：“他们问什么，我端什么呗。”
    “他们要造型我就摆盘，他们要味道，我更是欢迎。”
    锅里汤开始挂壁时，她关火盛盘。
    鱼背翻开，像一朵花，豆腐围在旁边，汤不浑，油不泛。
    赵婶端到窗口一看，光一打，鱼肉纹理清清楚楚。
    她忍不住低声说：“不错，这盘像样。”
    程意把盖子盖好，提起篮子：“走。”
    张勇抬手：“我跟你去。”
    赵婶把门闩一拔：“我也去，免得他们在那边胡说八道。”
    程意没拦，他知道人多，话就不好被人掐断。
    县电视台的楼不高，门口已经停了车。
    有人抱着脚架进进出出。
    福来馆主厨站在台阶旁，白制服干净得扎眼，身后跟着两个伙计，手里端着一个大托盘，盘子上盖着纱罩。
    他看见程意，笑了一下：“来得挺早。”
    赵婶眼里冒火：“你们扫鱼扫到天亮，还好意思笑？”
    福来馆主厨不接这句：“你带的是什么鱼？”
    程意没停步：“你想知道，等灯亮了再看。”
    工作人员迎上来：“程女士，菜带了吗？”
    程意把篮子递过去：“带了，现做的。”
    工作人员掀开盖子看了一眼，眼神明显停住。
    “这个盘儿摆得挺不错。”
    福来馆主厨的笑收了一点。
    工作人员又看向他那边：“福来馆的也带了？”
    福来馆主厨点头：“放心，带了一条整鱼，都是镜头爱看的。”
    工作人员把两边都登记，抬手指着里面。
    “先去化妆间旁边等，马上录。”

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