第三十四章羊肉也能上镜

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    第三十四章羊肉也能上镜(第1/2页)
    肉摊最热闹的那家，围着三个伙计，白制服没穿，手里却拿着福来馆的筐。
    老板正往筐里装羊排。
    赵婶眼睛一瞪：“又是他们。”
    张勇压低声音：“他们连羊也要扫？”
    程意看了眼老板手里的秤：“不是，是先把好部位挑走。”
    她走过去，没喊，直接把手按在秤边。
    “老板，给我留两斤后腿肉。”
    肉摊老板抬头，看见她，愣了一下：“你是程老板？”
    程意点头：“我。”
    白制服伙计回头，认出她：“你也来买肉？”
    赵婶一听这笑就来气：“你管得着？”
    伙计不理赵婶，冲老板说：“刘叔，别给她留，咱们先拿。”
    老板脸色一尴尬：“都要买，我一摊肉，谁也得给点。”
    伙计把筐往前一推：“我们是馆子，要办宴席。”
    程意盯着他：“宴席用得着你们一大早堵在市场？”
    伙计笑不出来了：“你管得着？”
    程意松开秤边，换了句：“刘叔，你还记得去年冬天那锅羊杂汤吗？”
    老板眼神一动：“那是你家做的？”
    程意说：“你当时说腥，我给你端了一碗，你喝完又来添了一碗。”
    老板没说话，手上的羊排却慢了半拍。
    伙计急了：“刘叔，别扯闲话，先装肉。”
    程意把话接住：“你急什么？你拿你的，我拿我的，谁也不亏。”
    伙计把筐一拎：“那得看老板卖不卖你。”
    程意看向老板。
    “我只要后腿和两根羊棒骨，钱现结。”
    老板看了看她，又看了看伙计。
    伙计眼神压着：“刘叔，你想清楚。”
    赵婶一步往前：“小崽子！你吓唬谁？”
    张勇拉住赵婶，冲程意摇了下头。
    程意没退，她把参赛确认从包里抽出来，往秤上一放。
    纸角压住秤盘，露出县赛事办公室的章。
    老板瞥了一眼，喉结动了一下。
    程意说：“刘叔，我明天要上赛场。你给我两斤肉，我也给你一个人情。以后你家亲戚办酒，来我店里，我按你进价算。”
    老板手停住：“你说话算数？”
    程意点头：“算。”
    伙计脸色一变：“刘叔，你别听她的，她一个小店，能有多少生意？”
    伙计抬手要把参赛确认拨开。
    张勇把手伸过去，挡住：“你碰一下试试。”
    伙计瞪他：“你谁啊？”
    张勇一句都没让：“程家人！咋了？”
    老板清了清嗓子，把羊排往伙计筐里一塞。
    “你们先拿这些，后腿我给程老板切两斤，骨头两根。”
    伙计脸色瞬间难看：“刘叔，你这就不地道。”
    老板把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不卖你了。”
    伙计咬着牙，拎筐就走，走到拐角还回头瞪了一眼。
    赵婶冲他背影呸了一声。
    程意没追，她盯着老板落刀的位置：“后腿要瘦一点，筋膜别全剔，留一层。”
    老板边切边问：“你做啥菜？”
    程意说：“葱爆。”
    赵婶愣住：“葱爆羊肉比赛？能好看吗？”
    程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”
    张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”
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    程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”
    赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”
    程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”
    回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。
    水一滚，血沫翻出来。
    她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。
    张勇盯着火：“你要熬多久？”
    程意说：“一小时，骨香出来就行。”
    赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”
    程意拿刀，刀口贴着肉纹走。
    她切得很薄，薄到肉片能透光。
    赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”
    程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”
    张勇一愣：“不翻？那咋做？”
    程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。
    赵婶看她：“还分两份？”
    程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”
    锅烧热，油下去。
    她先下葱白，香味一冲，赵婶下意识退了半步。
    张勇刚要开口，程意抬手止住他：“看锅。”
    葱白边缘一卷，她立刻把腌过的那堆肉片下锅。
    她用勺子推，肉片贴着锅面走一圈，颜色一变就出锅。
    赵婶急了：“这才几下就捞？”
    锅里还留着葱白和油，程意把没腌的那堆肉片倒进去，开大火。
    肉片一入锅，边缘立刻收紧，颜色更清爽。
    她仍旧用推的技巧，而不是用翻。
    推到肉片刚断生，她把第一堆肉倒回锅里，葱绿跟着入锅，酱油沿锅边淋一圈，锅气一下冲上来。
    赵婶抬手捂住鼻子：“这味道够了。”
    程意关火出锅。
    肉片铺在盘里，葱段压在肉上，油光不厚，颜色却亮。
    张勇夹了一筷子，入口后嚼两下：“嫩。”
    赵婶抢了一筷子，咽下去就说：“这盘要是上镜，观众准能闻见！”
    程意把骨汤盛了一碗，舀一点倒进锅里刷锅气。
    汤一热，骨香起来。
    她把汤倒进小碗：“明天带上，主持人要是嘴欠，就让他先喝汤。”
    张勇问：“你明天还做鱼吗？”
    程意把盘子盖上：“做一盘鱼，一盘羊。”
    赵婶瞪眼：“你疯了？带两盘去录？”
    程意说：“他们想把我锁在鱼上，我就给他们两个选项。镜头爱拍什么，让它拍。评委爱吃什么，让他吃。”
    张勇盯着她：“福来馆也会带羊肉？”
    程意把刀擦干净：“他要是学我，我就换下一手。”
    赵婶被她这句吊住：“下一手是啥？”
    程意没回答，她把参赛确认又检查一遍，塞回包里。
    门外忽然有人敲门。
    赵婶先冲过去，隔着门问：“谁？”
    外面是个年轻声音：“程老板，赛事办公室来电话，说评委组临时加了一条规则，明天第一轮指定食材换了。”
    张勇脸色一变：“换啥？”
    外面那人说：“羊肉。”
    赵婶张嘴就骂：“这不就是冲你来的？”
    程意把盘子盖得更紧，抬头看向张勇：“没事，福来馆拿不走全市场的羊。”

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第三十四章 羊肉也能上镜

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