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【一簸箕完美的卤牛肉】
【一簸箕极其不错的卤猪头肉】
周砚目光所及，刚出锅的这些卤味的评分皆在【极其不错】以上。
老太太果然宝刀未老，站在卤水锅前指点江山，分毫不乱，对火候的把控依然是顶级的。
周淼就是她最可靠的兵，负责干体力活，听命把肉和菜下入卤水锅中，然后听命捞起出锅，执行得非常到位。老太太现在虽然没了年轻时候的体力，但经验和眼力还在，这等小场面完全没问题。
「你还是可以，现在一天要做这么多卤肉，跟我当年也差不多了。」老太太看著那簸箕中堆成小山的卤肉，感慨中带著几分欣慰。「现在开在嘉州的卤味店一天就要百多斤卤肉，卤素菜也能卖不少，另外飞燕酒楼、杰哥、宏伟那边又要拿货，每天的供货量确实不小。所以我才请奶奶出山帮忙的嘛，不然耽误一天，少挣钱就不说了，耽误其他人做生意。」周砚笑著说道。
老太太爽朗笑道：「就这样动动嘴皮子那是没得问题，你老汉儿和后厨几个师父处理这些食材都处理得很好，我以前要是有这样的帮手，早就统一嘉州卤味行业了。」
「奶奶，现在统一也不晚的嘛，七十多岁正是闯的年纪！」周砚看著老太太一本正经道：「你是张记卤味的创始人，现在我正式聘请你为总顾问。」「啧，你奶奶都七十六了，你还让她来给你干活不成！」赵铁英看著周砚皱眉道，这小子就是有点没大没小的。老太太却好奇问道：「这总顾问是爪子的？有工资没得？」
周砚一本正经地解释道：「奶奶你作为张记卤味的创始人，那肯定是技术顾问嘛，主要负责卤水调试、技术参谋、新品开发和老品改良建议。不用天天来上班，只负责出谋划策，指点技术。」
「工资这方面的话，一个月给你算三十块钱，每月发放。」
「如果有时候店里需要帮忙，就像这几天让你过来代班，按一天一块钱给你算加班工资。」老太太听完乐了，笑著道：「你这工资开的还有点大方哦，不用上班，就动动嘴皮子，一个月就给我发三十块钱啊？」周砚道：「奶奶，这是基本工资，张记卤味那边我给你单独留了一成的股份，从今年一月份开始算起，半年一分红，到时候我给你结算哈。」「还有分红啊？一成股份，半年能分好多呢？」老太太又问道。
「半年的话，最少有一千嘛。」周砚道。
「一千？」老太太闻言愣了一下，连连摆手道：「一千我拿来啥子？这个股份我不要哈，我既没出钱，又没出力，哪个还平白无故要你那么多钱呢。」「这卤水是你出的嘛，张记卤味的品牌也是用的你的，一成股份都算少的了。」周砚一脸认真道。「三十块钱一个月的工资我可以拿，你要有事的时候我过来给你帮帮忙，也不要另外再加钱了。」老太太笑盈盈道：「你说的分红我不要，三十块一个月我都是全村最有钱的老辈子了，你给我一千多我唧个花得完哦？」
「花不完给我花「奶奶，我不嫌多！」周沫沫背著小书包凑上前来，「我要有一千块，我就天天吃甜豆腐脑！我还请大家吃「」「你还是会安排哦，等奶奶拿了工资，请你吃豆腐脑哈。」老太太笑著轻轻摸了摸周沫沫的头。「好嘛，以后再说。」周砚见状，也没死强，反正这事他心里是这么打算的，就算将来老太太不要这钱，他也会把这钱花在她身上。「周师，出发了不？」阿伟已经换了衣服下来，背了个鼓囊囊的包。
「走嘛，下午两点要报导，时间有点紧张。」周砚点头，回头跟老罗和小曾叮嘱道：「老罗，小曾，那后厨就交给你们了，按这几天练习的来，出餐慢点没得事，但一定要保证菜品品质。」
「要得！」老罗点头。
「师父，你放心。」小曾也笑著点头，握拳道：「拿个第一回来！」
「阿伟，我感觉我比你还没用，不如你留下，我替你去吧。」小罗满是羡慕地看著阿伟。
「没得事，我先去见见世面，回来跟你分享心得体会。」阿伟笑著安慰道。
「路上慢点。」赵铁英把灌满热水的水壶递给周砚。
「要得。」周砚接过水壶放到车后座挂著的小号背第里，爬上摩托车，把周沫沫拎到前边坐著。阿伟已经爬上了后座，怀里抱著一个密封的玻璃瓶，里边装著满满一罐老卤水。
周砚一拧油门，摩托车便冲了出去。
门前立著一块公告牌，告知客人们接下来几天周砚去蓉城参赛，暂不接包席，以及以下菜品暂下菜单。除了红烧排骨、麻婆豆腐、夫妻肺片等几道菜老罗做的还没能达到周砚的要求，其他菜品在老罗和小曾的互相配合下，已经基本能够达到【极其不错】的水准。
经过一个星期的磨合，上菜效率也有明显提升，基本能够满足营业要求。
周砚终于体验到了甩手掌柜的快乐，哪怕只是有限的。
不接包席，少几道畅销菜，对营业额肯定有一些影响。
但相比于完全闭店不营业，这点影响完全可以忽路不计。
饭店不开门，损失的不仅仅是几天的营业额，还有客人的消费习惯。
动辄关门几天不营业的饭店，客人跑空两三回后，以后可能都不会来了。
老罗的价值，已经凸显了。
摩托车在幼儿园门口缓缓停下，今天耽误了几分钟，这会其他小朋友已经去上课了，门口也只剩下李大爷。周砚把周沫沫从车上拎著放到地上。
「锅锅，给你！」周沫沫从口袋里摸出了一个小小的清凉油盒子，伸手递给周砚。
「给我清凉油爪子？」周砚笑道。
「不是清凉油！里边装的是学习之星，三颗！」周沫沫看著他，非常笃定道：「我全都给你了，你揣在口袋里，这次肯定能拿第一！」「要得，我要是拿了第一，回来你可以任选一样奖励。」周砚笑著接过那清凉油盒子说道。「那我也要去香江！」周沫沫开心道。
「额……」周砚顿时沉默了。
「锅锅，你说话啊？」周沫沫看著他。
「我尽量嘛。」周砚只能说道。
「好，拜拜！」周沫沫挥了挥小手，转身往幼儿园大门跑去，跑到门前跟李大爷打了个招呼：「李爷爷早上好」「早上好，乖乖。」李大爷笑盈盈的给她开门。
周砚跟李大爷打了个招呼，骑上车带著阿伟继续出发前往蓉城。
「周师，你有把握没得？」阿伟坐在后座上，有些兴奋道。
「不好说，连赛制都不晓得，邮个就敢说自己能不能成呢？」周砚笑著摇头，心中确实没有把握，但也并不慌张。他不知道，其他人同样如此。
全省遴选的十六位青年厨师，必然都是有绝活在身上的。
今天天气不错，出了点太阳，没有雨，路上没有积水也没有泥泞。
上回去过一趟蓉城，这回轻车熟路，速度还要快了几分。
一路上有阿伟这个话痨在，倒也不显无聊。
八点出的门，一点半便到了努力餐门口。
这是新店址，去年因蜀都大道改造，原祠堂街的老店被拆除后，按原貌重建到金河路1号，相较于老店也有一定程度的扩建，如今算是中等餐厅。周砚之前探店吃过的便是这家，现在看来外观还是比较新的，但制式比较古朴，保留了原貌。饭店对面就是人民公园，人来人往，平时生意肯定不会差。
阿伟从车上下来，擡头看著招牌道：「这饭店就叫努力餐啊？这个店名……有点随意哦。」周砚看著他无奈摇头：「年轻人还是要多读书，这「努力』二字取自孙中山的「革命尚未成功，同志仍需努力』。这努力餐是先烈车耀先创办的，当年地下党的秘密联络站，也是《大声周刊》的编辑部。
这店招是张将军手书的，看到那边那块石碑没得，蓉城文保单位。」
「失敬！失敬！」阿伟肃然起敬，左右快速扫了一眼，小声道：「周师，你不得举报我吧？」「爬，把东西拿上，先去报导。」周砚翻了个白眼，从背第里拿上包，往店里走去。
这会已经过了饭点，店里没什么客人。
一进门，便瞧见正中石壁上挂著的一首诗：大声呼救亡，应变为图存，努力加餐饭，不忘先烈魂。周砚和阿伟的脚步皆是一顿。
右边还有一间挂了牌的「车耀先烈士纪念室」。
这样的餐厅，太特别了。
于闹市之中，一间正在营业的饭店之中，却设立了一间纪念室来纪念革命先烈。
阿伟抿嘴，抱著老卤水不敢再开口说话，生怕说错话。
周砚收回目光正准备找报到处。
「小周？」一道声音从旁响起。
周砚回头，便瞧见林家治林老爷子正站在柜旁冲著他笑，他的身边还站著一位头发花白，眉眼弯弯的老爷子。「林大爷！」周砚见状连忙快步上前，笑著道：「好久不见，您老身体还好吧？」
「我这身体还将就嘛，能吃能喝，没得啥子病痛。」林老爷子笑嗬嗬道，「我刚刚看到名单上有你的名字，就想著你今天肯定要来，才跟老毛在这摆了一会龙门阵，你就来了。」
「有幸入选名单，来见见世面。」周砚说道。
「你这话说的，就有点虾子过河一一谦虚了。」林老爷子摇头，「你要是好好发挥，这前二未必没有你的一席之地。」「那要好大的运气哦。」周砚笑了，目光落到了旁边那位老爷子身上。
老爷子看著得有七十多岁了，眉眼弯弯，脸上带著笑，看著颇为慈祥。
周砚带著几分恭敬道：「这位大爷是？」
「泸州饭店的毛树云，毛师傅可是川南名厨，精通红白案厨艺，还旁通西餐、西点，通晓数十种烹饪技艺，能烹饪一千多种菜品，人称川南活菜谱。」林老爷子笑著介绍道：「他跟你师爷还是朋友，不过你应该没见过他。」
「林师，这是哪个的徒孙？」毛树云也好奇问道。
「怀风的噻，嘉州上来参加比赛的。」林家治给他介绍道：「小周，去年的三级厨师考试全省第一名。」「哦，周砚。」毛树云恍然，上下打量了一下周砚，点头道：「年少有为啊，当真有当年怀风的风采。当年怀风出来参加各种比赛和会议，身边总是带著个小徒弟，看著有点木。」
「那是我师父。」周砚嘴角抽了一下，差点没忍住笑出来，连忙恭敬道：「毛大爷，久仰大名。」周砚同时朝著阿伟招了招手，介绍道：「这是我师兄孔立伟，我师爷的孙辈，孔二爷的徒孙。」「林大爷，毛大爷好。」阿伟跟著说道。
他从小在大爷堆里长大，这种场面倒是不怯场。
「哦，这脑壳长得跟庆峰那个徒弟一模一样。」林家治看著阿伟笑道。
「还真是，能把脑壳长得这么方正的，确实少见。」毛树云跟著点头。
阿伟尴尬挠头，他能怎么办呢。
林家治看著周砚道：「上回教你的破酥包，你回去之后有没有试做过？」
周砚笑著点头：「做了，我这次来就是想感谢林大爷赐教，现在这破酥包已经成我们饭店早餐的主打，一天能卖出去近千个，相当畅销。」「一天卖一千个啊？这么凶！」林家治闻言有些惊讶，又爽朗笑道：「你还真是个实干家啊，敢学敢干，拿个菜谱回去就做出来了。」周砚说道：「主要还是林大爷的菜谱给的太详细了，我按照菜谱去一点点尝试和摸索，失败了很多次，但还是做成了。」毛树云闻言有些惊讶道：「破酥包都能按菜谱做出来啊？那确实有点凶哦，我之前找林师学的破酥包，他亲自教我，我来学了两次才学会。」阿伟一脸骄傲道：「要说按菜谱学菜，周师确实是一把好手，别说破酥包了，连樟茶鸭他都能整出来。」「真的假的哦？」
这下林家治和毛树云都有些诧异，樟茶鸭这道菜可是出了名的工序复杂，难度高。
「林老师、毛老师！」这时，一道熟悉的声音从门口响起。
周砚回头，便瞧见了何志远进门来，后边跟著挎著个公文包的小李。
「耶！这不是周师嘛！」何志远瞧见周砚，笑著快步上前：「我看到名单上有你，还说今天过来看看你来报导没得，没想到一来就碰上了。」「何主编，好久不见。」周砚笑著跟他握手。
「刚好，这个月的《中国烹饪》出来了，上次我不是给你写了一篇报导嘛，这个月刊登了，我给你带了一本。」何志远笑著说道。那边小李已经拉开公文包，取出了一本崭新的《中国烹饪》杂志递了过来。
「这就上了？」周砚伸手接过，封面上《中国烹饪》四个大字，下边是一副卖浆图，再下边标注著1985.5。《中国烹饪》杂志是烹饪行业的开山刊物，是国内创刊最早的国家级烹饪专业期刊，在全国范围都有著极大的影响力，也是厨师人手一册的权威读物。《四川烹饪》是受《中国烹饪》影响创办的地方专业刊物，而且是季刊，影响力自然不如月刊的《中国烹饪》。川菜厨师以上《四川烹饪》杂志为荣，上《中国烹饪》杂志，那可是千难万难的事，说是为师门光宗耀祖也不为过。林家治和毛树云闻言，纷纷向著周砚手里的杂志看来。
一旁已经报到和正准备报导的几名青年厨师，同样满是诧异地看了过来。
这年轻厨师，竟然上《中国烹饪》了？
他们师父还想上一期《四川烹饪》呢，他年纪轻轻，凭什么啊？
「本来说四月能上的，没有排到期，所以推到了五月。」何志远笑道，「不过版面给的还可以，正反两面呢，没做啥子删减。」「太荣幸了，谢谢何主编。」周砚已经翻到了，标题是：学厨三年勇夺全省第一一一记嘉州青年厨师周砚。看起来很夸张又符合事实的标题党。
何志远的文字功底毋庸置疑，将周砚拜入孔派学厨，开设个体饭店，勇夺全省三级厨师考试第一，重现跷脚牛肉，靠著菜谱自学多道经典名菜等等事迹一锅炖了，详略得当，还顺便给了孔派一些篇幅作介绍。
「年纪轻轻就上《中国烹饪》杂志，后生可畏啊。」林家治竖起大拇指。
毛树云也感慨道：「确实相当厉害，那年怀风上这个杂志，还是去香江参加表演赛的时候。」「得亏何主编擡爱。」周砚笑道。
「这可不是我擡爱，《中国烹饪》杂志的主我可做不了，是中国烹饪编辑部跟我约的稿子，指名道姓要我写一篇关于周师的文章。」何志远说道，「周师的名声，已经传到首都去了。」
众人闻言更震惊了，看著周砚的目光满是不解。
这周砚确实以破纪录的分数拿下了去年的三级厨师考试，但一个三级厨师，哪来的这么大影响力呢？阿伟感受到了周围聚焦而来的目光，往后退了两步，退到了一众青年厨师中去，小声道：「我听说他还上过两回《四川烹饪》杂志。」「嘶一」
众人眼睛都睁大了几分。
这也太过分了！
要不是关系户，那就是技术确实硬的不得了。
阿伟的嘴角已经渐渐压不住了。
何志远又道：「周师，上个月还看到你上四川电视了的嘛，第二天又上了四川日报，这牌面真是拉满了。」「耶？这也太凶了吧？他到底是何方神圣啊？」
「看著才二十出头的嘛，这牌面比我师父这个特级厨师还要大，我师父也就上过一回《四川烹饪》。」一众青年厨师盯著周砚议论纷纷。
周砚已经感受到了敌意，无奈道：「那是采访外国人，我跟著沾光上了几个镜头，被提了几嘴而已。」众人闻言松了口气，原来是沾了外国人的光，这就好理解了。
这时。
一个长相清秀的短发女记者拿著话筒进门来，一边说道：「本次赴港参加国际美食节的青年厨师选拔赛，将在蓉城历史名店努力餐举办，今天是报导日，我们来看看从全川各地遴选的青年厨师们的风采。」
后边扛著镜头进来的正是邱浩，一进门便瞧见了周砚，立马把镜头对准了他。
那记者显然也认出了周砚，笑著向周砚走来：「一进门口，我们就碰见了来自嘉州的青年厨师周砚。他去年以创纪录的高分拿下了三级厨师考试的全省第一，虽然只有二十一岁，但厨艺已经相当老道，也是此次被选中的十六名优秀青年厨师之一。
前段时间我们跟踪报导了英国知名撰稿人珍妮夫妇中国行，在嘉州苏稽便是由他接待的。他被珍妮誉为最具灵性的青年厨师，用一道道经典川菜征服了外国友人的胃，更是用一场丰盛的坝坝宴，将中国婚宴展示在世界人民的面前。」
「啊？」
众人闻言看向了周砚。
这对吗？
不是说好的路人吗？
不是说好的沾了外国人的光吗？
这记者说起周砚，那可是头头是道，征服外国友人的胃，展示中国婚宴，为国争光，完全是主角好吗！周砚也有点懵，但话筒已经递到面前了。
「你好周砚，请问你对这次选拔赛有信心吗？」女记者面带微笑道。
周砚只思索了三秒，便面带微笑道：「这是一次和全省最顶尖的青年厨师同竞技的机会，我很荣幸能够入选并站在这里。我的资历比起其他厨师要浅得多，但我代表的是嘉州孔派，秉承著迎难而上、心无畏惧的师门理念，无论结果如何，也将努力奋战到最后一刻。」「好的，祝你在这次比赛中取得一个好名次。」女记者满是欣赏地看著周砚。
众人看著周砚，表情都有些复杂。
这家伙……回答的也太流畅了吧！
这要换个人，话筒递到面前，还拿一个摄录机对著，怕是紧张的都说不出话来了。
可他偏偏面带微笑，侃侃而谈，讲的那么好！
就连阿伟都有些吃惊，周师也太厉害了吧！换成是他，估计人都是懵的。
女记者拿著话筒，又转而去采访了林家治、何志远和几位青年厨师。
相较于周砚，常年待在厨房的青年厨师们，应对采访的能力一塌糊涂。
记者不得不中断采访，反复沟通后，方才得以继续录制。
这么一对比，众人看周砚的目光都不太一样了。
「没想到嘉州这小地方，出来的青年厨师这么大气。」
「就是，年纪轻轻，说话倒是滴水不漏的。」
「孔派还是挺厉害的，前些年很有名的宋博宋师就是孔派出来的，现在在首都四川饭店也是数一数二的大师了。」有厨师小声嘀咕道。
阿伟混在人群里，给他听爽了。
周砚带著阿伟先去报导。
柜旁有张小桌子，后边坐著位省饮食公司的工作人员，确认了周砚的介绍信和户口本后，让他在本子上签字报导，然后给他发了一张日程表和招待所的介绍信，还给他指了去招待所的路。
「周师，你这采访应对能力太厉害了！」何志远采访完，都忍不住夸周砚，他的采访还是中断了一次重录。「有点急智，不值一提。」周砚笑道。
说实话，他面对镜头的经验比面对锅灶还要丰富些，以前直播的时候，随时要应对突发状况，一本正经的胡说八道是基本功。「这个选拔赛这么受重视吗？连电视都来采访？」周砚有些疑惑。
「受重视的不是选拔赛，而是香江国际美食节，省记者过来跟踪报导，后边才能做成合集噻。」何志远笑了笑道：「看著采访了不少，但实际上能用的可能只有一两个镜头，你长得帅，机会比较大。」
「那不得，按资历，也得是林大爷和何主编上才是。」周砚连忙摆手。
那边采访结束了，周砚跟邱浩打了个招呼。
「周师，我等会还有采访任务要赶，只能回头再请你吃饭了。」邱浩跟周砚说道。
「没得事，下回嘛。」周砚笑著点头。
记者已经收了话筒，走过来伸出手落落大方道：「你好，周砚，我是省记者梁音，很高兴认识你。」周砚跟她握了一下手，微笑道：「你好，梁记者采访很专业。」
「谢谢。」梁音微笑道：「上个月我们播出关于珍妮苏稽之行的报导，我们收到了很多观众来信，反响很好，而且总那边还把小卡带要去了，如果有播报的消息，我提前通知你。」
上CCTV？他上辈子粉丝突破一百万都没敢想的事！
周砚愣了一下，连忙道：「那可太谢谢了。」
「不客气，祝你取得好成绩，明后天我们会继续跟踪报导。」梁音说道，便告辞离去，急著去赶下一个采访了。「还要上中央电视啊？」何志远刚刚在旁边都听见了，有些震惊道。
「这就不好说了，真上了，那也是沾外国人的光。」周砚笑著道，能不能上央视，看得不是他帅不帅，而是珍妮的影响力够不够。说白了，确实是沾了珍妮这个大作家的光。
不然他哪配得上这么多关注，杂志、报纸、电视轮番上。
这点自知之明他还是有的。
不过，上过就是上过，杂志、报纸他可都留著呢。
同行面前低调点，免得遭记恨。
等新店开业的时候，装裱起来往店里一挂，在嘉州地界，不比挂本地画家的作品强多了？
这也就是他拿不到录像带，技术也还不够，不然上省这段，他把电视摆门口，天天循环播放。战绩可查！
跟何志远摆了会龙门阵，周砚便带著阿伟先去招待所办入住。
「周师，你是不晓得，刚刚那些厨师好鸡儿羡慕哦…」阿伟说了一路，脸上满是兴奋之色。招待所前办入住，拿了钥匙上楼，房间环境一般，双人间，只有十来个平米，两张一米宽的木板床各自靠墙，放了张小桌子，有窗户，但没有独立卫生间，屋顶上挂了个大风扇，衣柜都没有，床尾就放了个木制衣架。
阿伟转了一圈，把包往床上一放：「耶？周师，说好的席梦思呢？中央空调呢？电梯呢？这招待所比我们嘉州的市招待所还撇的嘛！」「毕竞不是所有主办方都是蓉城饭店的嘛，有的住就行了，离得近，又不花钱。」周砚幽幽道，把包里的衣服拿出来，先挂到衣架上，这样明天穿的时候要撑展一些。
「唉，青年厨师终究还是没得牌面，将就吧。」阿伟叹了口气。
随身的包先放到了房间，两人出门找饭吃。
包里就一套刀具，一套雕刻工具，钱包随身揣著。
两人饿得饥肠辘辘，但这个点也只能找个山城小面一人吃了三两面把肚子填饱。
「去人民公园转一圈？」吃饱喝足，周砚看了眼斜对面的人民公园大门问道。
阿伟摇头：「人民公园我去过了，我想去武侯祠耍一趟，上回来没去成。」
「你半个文盲，还喜欢逛这种有历史底蕴的地方啊？」周砚大感意外。
「我读三国的哈！」阿伟严正道。
「走嘛，去逛一圈。」周砚擡手看了眼表，已经快三点了，骑上摩托车带著阿伟直奔武侯祠。这会的武侯祠还没那么商业化，后来热闹的锦里商业街还没开起来，周围是民居、土路。
今天是工作日，来逛武侯祠的人极少。
周砚把摩托车在门口停下，给大爷交了一毛钱，又花两毛钱买了武侯祠的门票，两人便进了武侯祠。武侯祠这地方周砚没少来，每次有朋友过来，三个有两个要过来看看。
诸葛亮在中国人的心中，有著非常独特的地位。
春熙路、武侯祠、大熊猫基地……蓉城旅游接待一条龙嘛。
不过和周砚记忆中人挤人的武侯祠不太一样，进了大门，只有零星游客，扫地的大爷抱著扫帚蜷在长廊的椅子上睡著了。两排的古柏遮天蔽日，青石板路面凹凸不平，缝隙里钻出细草。碑石字迹深沉，就这么立在那里，随便你上前观摩。周砚四处瞧著，没有玻璃展柜，原生态的古朴质感扑面而来，反倒让他有点不太习惯。
「这就是武侯祠啊！多智近妖的诸葛孔明呢？我可太崇拜他了！」阿伟进了门，有些兴奋地左看右看。「是这样的，人越缺啥子，就越崇拜啥子。」周砚点头。
「爬！」阿伟咬牙切齿。
一路往里走了四进院子，方才来到了诸葛亮殿。
周砚站在门口向里看去，诸葛亮的坐像立在殿中，塑像油彩已经褪成暗红色，面部神情沉静，光线从廊口斜照进来，一半明亮一半沉在阴影里，灰尘在光线中浮动。
这一刻，安静而肃穆。
他似乎也看到了那个「出师未捷身先死，长使英雄泪满褛」的诸葛亮！