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第340章顶配版叫花鸡(第1/2页)
福源祥的火爆一直持续到了傍晚。
虽说冰皮绿豆糕是限量的，半个时辰就卖了个精光，可架不住排队的食客实在太多。
好多没买着的客人一边嚷嚷着“来都来了”，一边把柜台里其他的糕点全给扫荡一空，硬是把铺子搬得连个渣都没剩。
赵德柱拨弄着算盘，嘴角都快咧到耳根了，柜台上的钱匣子早塞满了，一毛两毛的票子都堆成了小山。
“平安，今儿这账，看得我手都直哆嗦。”赵德柱揉着酸胀的手腕，两眼直放光。
陈平安正在给板上插销，扭头说到：“外头排队的，好些个都是同行铺子派来的伙计，那眼珠子红得跟兔子似的！”
后厨里，大家伙累得直喘粗气，陆续换下沾满面粉的围裙。
唯独杨文学还在较劲，硬是把案板刷得锃亮。他隔着衣服按了按心窝处的表盒，浑身像是有使不完的牛劲。
沈砚掀开门帘，扫了一眼一尘不染的案板，开口道：“行了，把命留着以后拼，早点回去歇着。”
杨文学立刻站得笔直，中气十足地应了一声，这才收拾东西离开后厨。
沈砚跨上自行车，蹬着车出了前门大街。
回到九十四号院时，天色已经暗了下来，院里静悄悄的。
秦雪这几天因为市局的大案得连轴转，晚上不回家，沈砚倒也落个清静。
互不干涉，各管一摊，这日子过得确实省心。
沈砚打算今晚整顿好的，他去地窖拎出个竹篮，里面卧着只婚宴剩的鸡。
本打算炖个汤，可一想到那股清净劲儿，索性整道地道的江南硬菜——叫花鸡。
之前糊弄轧钢厂领导，做的是简化版的“忆苦思甜鸡”，今天这只做给自己吃，必须上最顶级的料！
沈砚唤出系统面板，消耗声望值兑换太湖陈年酒泥十斤、鲜荷叶三张、秘制复合香料一包，灶台上凭空多出几个油纸包，以及一个沉甸甸的黑陶罐。
沈砚挽起袖子，将鸡平放在案板上，正宗叫花鸡，绝不能下水洗！
生水沾上鸡皮，烤制时会产生水汽，不仅冲淡肉香，还会让肉质发柴。
沈砚拔开酒塞，倒出半碗花雕，抓起干净的棉布蘸满酒液，顺着鸡脖子一路往下，反复用力擦拭。
浓烈的酒气迅速挥发，带走表皮残存的腥气，同时将酒香逼进肉里！
擦拭完毕后拆开复合香料包，一股浓郁的香料味立马散发开来。
抓起一把香料，混着葱姜蒜碎末，均匀的涂抹在鸡腹内壁，上手用力揉搓，确保每一寸肉都能吃透料汁。
接下来，填料！
沈砚端出粗瓷碗，里面是用温水泡发的大连干贝、金华火腿丁、肥厚的香菇，一股脑塞进鸡腹，填得严严实实。
扯过细麻绳，将鸡翅和鸡腿死死捆在躯干上，封死所有可能漏气的缝隙，确保干贝的鲜、火腿的咸、香菇的醇，全都被闷在鸡肚子里。
烧一锅水，三张宽大的鲜荷叶丢进沸水，烫软后迅速捞出沥干，趁热将整鸡放在荷叶中央，一层一层，严密包裹。
最后一步，最考手艺！
沈砚掀开陶罐盖子，一股浓烈的陈年酒糟味扑鼻而来，这是太湖底的陈年酒泥，黏性极大，极耐高温。
舀出大半罐，加水和匀，直到泥浆变得粘稠拉丝，抓起一把酒泥，直接拍在荷叶包上，涂抹、按压、塑形。
片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。
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沈砚端着泥团走到院中，青砖垒起简易火塘，倒进木炭点燃。
木炭烧得通红，沈砚用铁锹在中央挖坑，放入泥团，在用炭火完全掩埋。
叫花鸡切忌明火猛烤！
必须用炭火暗温，慢慢透进泥壳，逼出荷叶的清香，再反向压进鸡肉！
沈砚搬来藤椅，泡上一壶茶水，悠闲的靠在上面。
夜风拂过，炭火明灭。
半个时辰后，泥壳水分彻底烤干，灰黑转为土黄。
一个时辰后，泥壳表面崩开细密的裂纹，一股奇异的香味顺着裂缝直往外冒。
这不是单纯的肉香，是几种截然不同的气味在高温下混在一起，陈年酒泥的糟香、荷叶的清香、金华火腿的咸鲜、鸡本身的脂香！
香味越来越浓，充满整个院子，直接翻过墙头，飘进隔壁九十五号院！
九十五号院，中院。
何雨柱正坐在门槛上，手里拿着个大蒲扇，有一下没一下地扇着风。
突然，一股浓郁的奇香顺着穿堂风，直接钻进他鼻子里！
何雨柱手里的扇子一顿，鼻子使劲抽动了两下，“嚯！这味儿……叫花鸡？不对，这绝对不是一般的叫花鸡！”
何雨柱腾地一下站起身，直勾勾地盯着九十四号院的墙头，他可是正经厨子，脑子里一过就知道这火候和用料有多讲究。
跟这味儿一比，自己之前做的“忆苦思甜鸡”简直就是小孩儿过家家！
有酒味，有清香，还有咸香交织着几股他都分辨不出来的味道
何雨柱咽了口口水，“沈爷就是沈爷，这用料，这火候，真是绝了！”
他砸吧砸吧嘴，虽然肚子里馋虫直闹腾，但也只能老老实实回屋躲着。
九十四号院。
两个小时整。
沈砚放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！
拿起长柄火钳，拨开灰烬，夹出烤得焦黑坚硬的泥团放在石桌上，拿过小木槌，对准泥壳顶部。
“咔嚓——”
泥壳应声裂开，闷了两个小时的奇香瞬间溢满小院！
沈砚伸手剥开烤得焦黄的荷叶，一只色泽枣红、油光发亮的整鸡露了出来！
大吉大利！今晚吃鸡！
表皮油脂滋滋作响，冒着细小的气泡，根本用不上刀，沈砚直接捏住鸡腿骨端，轻轻一扯。
鸡腿肉连着晶莹剔透的鸡皮，顺滑脱离躯干，肉质煨得酥烂到极点，骨肉脱离的毫不费力。
鸡腹内的干贝和香菇滚落，吸饱了鸡汁和火腿油脂，亮晶晶的。
沈砚一口咬下大块鸡腿肉，肉汁顺着舌尖淌满全口，肉烂得连嚼都不用嚼！
花雕的醇、荷叶的清、火腿的鲜，几股味道直冲脑门，一点腥味都吃不出，鲜得人恨不得把舌头都吞下去！
沈砚大快朵颐，半只鸡下了肚，又抓起一块吸满汤汁的香菇丢进嘴里，醇厚无比。
最后，他扯下另一只鸡翅，美滋滋地啃了起来。
月光洒在石桌上，院里还飘着没散尽的肉香，沈砚靠在椅子上，舒坦地打了个饱嗝。
就在沈砚端起茶盏漱口时，脑海中如约响起提示音。
【叮！宿主完成隐藏连环任务“深夜的饕餮盛宴”第六环。】