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第299章剁椒酱(第1/2页)
晨雾已经散得差不多了，冬日的日头挂在天边，照得田地里一片通亮。
红艳艳的辣椒，金黄的豆荚...
长工们躬身埋头，不停忙碌，汗水顺着下颌滴落，浸透身上的粗布衣衫。
汗水连绵不绝的淌落，衣衫湿了又干，紧紧的贴在后背。
这世间每一口粮食，从来都来之不易，落进嘴里的每一粒，皆是无数晨昏躬身劳作换来。
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晌午过后，苏禾便没去地里了，等着赵婶子她们上门制作辣酱椒。
而辣椒酱所需的坛子罐子，午间时，萧骏便帮着采买回来了。
这会，王桂香与萧骏母子俩，一人各赶一辆车，往地里拉运辣椒与豆秧子去了。
院子里，苏禾刚系好围裙，还没来得及把手里的活计理顺，院门外便传来一道响亮的嗓门。
“阿禾，我们来啦！”
“你说说，今日需要我们做些啥？”
赵兰还没踏进院门，那爽利的声音便已经先一步嚷了进来。
而她的身后跟着李芸娘，再后面是她们两家的大儿媳妇，四人结伴而来，说说笑笑的，
苏禾抬头，忍不住弯了弯嘴角，迈步迎了出去。
“婶子，嫂子们，里边坐。”
苏禾将人引进院子，上午她与婆母已经拉了几车辣椒回来，打算一批批的来做。
此刻满院子都摊晒着鲜辣椒，红艳艳的一片，铺在竹席上，颜色极是喜人。
当然，那股子辛辣的浓香味也在院子里弥漫着，一进门便往鼻子里钻。
赵兰深吸了一口，眯起眼睛，“好家伙，这味道够呛鼻的。”
“这要是全做成辣酱，应该够吃好久了。”李芸娘眼底满是欣喜羡慕，这留作过冬吃，又是一个美味。
“今日劳烦婶子和嫂子们了。”
苏禾笑着开口，随即便把今日的活计一一说了清楚。
制作辣酱，头一步是处理辣椒。
先摘掉蒂把，若是沾了泥土，便用干净的干布擦拭表面泥沙，然后摊晒在簸箕上，阴干表皮的潮气，方可动手剁制。
要注意一点，不能沾水，否则极容易发酵变质，也不易长时间保存。
赵兰一听，利落地挽起袖子，招呼着两个儿媳忙活起来。
三人拿着摘好的辣椒，在竹席边蹲下来，一把一把的检查。
接着摘掉蒂把，再将表皮擦拭干净，动作麻利，不一会便处理了一大片。
而李芸娘则跟着苏禾，在灶台上备起了配料。
生姜、大蒜各自去皮，搁在砧板上，菜刀起落，剁成细碎。
一阵带着节奏的笃笃刀声，很快在院子里响了起来。
一时间，一股浓烈的辛辣椒香，以及姜蒜切开后散出来的辛香气，夹杂在一处，呛得人眼角微微发酸。
可这滋味却又奇异的叫人口齿生津~
辣椒处理好之后，便是剁椒环节，石臼、菜刀，这两种法子都可以。
但苏禾特意交代，不必剁成细泥，保留些细碎的椒粒，口感才好，吃着有嚼头。
于是，赵兰操起一把厚背菜刀，对着菜板上那一堆红辣椒便剁了下去。
一阵刀光翻飞，椒粒四溅，噼里啪啦的跳得到处都是。
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那辣气随着刀势弥漫开来，呛得她连打了两个喷嚏，眼泪差点没憋住。
她低着头，眯着眼继续剁，嘴里还不忘嘟囔一句。
“咳咳！这辣椒当真厉害啊，比我们平日里用的茱萸呛多了。”
旁边她大儿媳妇也用着石臼舂，一下一下闷头捣着，椒粒在臼里翻滚，渐渐碎成粗粒状，她也被那辣气熏得直眨巴眼睛。
两家的儿媳妇凑在一处，一边干活，一边低声说笑，倒把这辛辣的呛味当作了乐子。
剁好的辣椒与切碎的生姜、大蒜混在一处，随即便是拌盐。
苏禾取来粗盐，按着比例，一把把的撒入盆中，再动手翻拌，让每一粒椒粒都裹上盐味，翻拌均匀。
直到那红艳艳的椒料渗出些许汁水，散出一股咸香的气息来。
这盐要放够，才能存得久。
拌好之后，苏禾又取来一小坛杂粮白酒，沿着盆沿缓缓倒入小半盅，与椒料再度翻拌均匀。
这酒香与椒香、姜蒜的辛香混在一处，气味愈发浓烈了。
加酒也是为了储存更久，不易生霉。
最后一步，便是入坛密封了！
萧骏买回来的陶坛，午间便已经洗净晾干，坛壁内外不能留半点生水，更不能沾油。
否则，这剁椒入坛之后极易变质。
苏禾将坛子一一检视了一遍，确认干净无误，这才开始装坛。
辣椒酱一勺一勺的舀进坛里，每装一层，便用木勺背死死的压实一遍，尽量排出空隙里存着的气。
如此一层一层压下去，直到装满至坛口以下的两指位置，留出些许余地。
坛口先蒙上一层干净油纸，扎紧实了，再盖上坛盖，最后在坛沿处注入清水。
而水封坛口，可隔绝外头的空气。
这可是老祖宗们传下来的手艺技巧与生活经验。
“可以了！”
“把坛子放在阴凉避光的地方，大约二十日便能开坛食用了。”
苏禾直起腰，拍了拍手。
“不用说，做菜肯定够味！”
瞧着满坛子的剁椒酱，赵兰的嘴里都开始泛口水了。
苏禾笑道，“嗯，到时候拌饭、就菜，都可以。”
而随着王桂香与萧骏运送回来的辣椒与黄豆，院里的四人又是忙得一阵团团转。
院子里，众人说说笑笑，手里的活却一刻没停。
一坛一坛的封好，整整齐齐的码在灶屋墙根的阴凉处，排成了一排，看着就很踏实。
然后，剩下的辣椒，就得全部晒透晒干了。
一部分收起来留种，一小部分剁碎磨成辣椒粉。
初傍酉时六时，暮霭漫过光秃的远山，凉风拂过枯寂的田野。
远处的军户村土屋连绵，道道炊烟袅袅升空，下地劳作的人三三两两的踏着土路归家。
沿着村道走近，错落的夯土院墙一排排铺开。
而萧家的院落，静静的立在巷侧。
院内的屋檐下悬挂着辣椒串，灶屋里还飘出一股饭菜香气。
半敞着的院门，正等待着归家的人。