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35独特的处理手法(第1/2页)
降落伞内储存的水量已经多到中央部分完全坠在地上，如同一个小型浴桶一般。
林宸先将其它食材放到降落伞旁边，在室内烧了一锅热水，将松鸡整个泡进去。
那种羽毛被高温烫出来的臭味令他忍不住皱起眉头。
“小时候去农村，爷爷杀鸡的时候就是这种味道，一转眼十几年过去了。”
他感叹着对着镜头自言自语道。
等待浸泡的时间也没有闲着，从降落伞内舀了些清水，将蓝莓、藠头叶、野生菌、菊芋这些食材一一清洗干净。
烫好的松鸡体表羽毛只需要轻轻一撸就会掉落，然后再开膛破肚，将一些不能食用的内脏和腺体丢进火里。
拔下来的羽毛不用丢，烘干之后可以用来做成装饰带在身上，亦或是当做战利品保存。
“奇怪，这种松鸡是怎么区分公母的，头上也没鸡冠啊？”
他盯着处理干净的松鸡看了好几眼，愣是没看出这只是公的还是母的。
“肚子里没有鸡蛋，难道是公鸡？”
“但也说不准，经常下蛋的是饲养的鸡种，松鸡的特性可能跟我们认知的鸡不太一样，算了，不重要。”
他也懒得去想那么多，将新鲜的肥厚牛肝菌和其它野生菌通通切片，平底锅中丢入少许清理下来的黄色鸡油，熬炼出油后将菌子下进去快速翻炒。
几个来回之后，伴随着菌子香气越来越浓，锅中的鸡油也慢慢消失不见。
往锅中倒入少许清水，利用水分蒸发的热度将菌子闷煮出汁，被它们吸进去的鸡油也在此刻重新渗出，随着鲜美的汁水均匀覆盖每一片菌子表面。
“这一步只是将它们预先炒熟，这样不但能让它们的体积变小，更容易塞进鸡肚子里，也能避免太多的水分渗出，影响鸡肉的入味。”
眼看着锅中水分蒸发掉近半，林宸抓起一把切成段的藠头叶丢进去，用树枝筷子快速翻拌均匀。
一股大蒜叶的清香混合着淡淡辛辣飘散出来，同本就香气扑鼻的野生菌融合在一起，形成别样的风味。
刚将松鸡处理完毕之后，林宸就往鸡肚子里和鸡肉表面均匀抹了一圈薄盐。
等到平底锅内的汁水收的七七八八，差不多也过去了十分钟左右。
他没有急着动手，而是将平底锅放置到旁边岩石上，利用石头的导热性快速降温。
待锅子完全冷却，才将所有的馅料全部塞进松鸡肚子里。
抓起一把蓝莓撒在平底锅中，简单捣烂之后同样也倒进鸡肚子里。
“加蓝莓的作用是为了代替糖，我们大夏料理在制作的过程中很多都会加入一点点糖来提升菜肴的鲜味，同时蓝莓自身的酸甜也会提升松鸡的风味，就跟烤肉搭配果酱是一样的道理。”
从旁边地上随便捡了根较为坚硬的细树枝，表皮削掉后用清水洗净，一段削尖，如缝衣针般将松鸡肚子豁口两边的皮用S型针法固定住。
“这种封口的方法普遍出现在大夏南部沿海地区，制作烧鸭烧鹅时会用的技法，不同的是烧鸭和烧鹅在腌制的时候会往肚子里灌入调配好的料汁，表皮还要经过特殊处理，包括刷糖水、风干等一系列步骤，最后才会送进烧着果木的烤炉中烘烤。”
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“相信吃过烤鸭的观众应该能明白我说的是什么，烧鸭的味道跟烤鸭十分相似，烤鸭是将肉片下来后搭配黄瓜、大葱、甜面酱等配料，用春饼卷起来吃。”
“而烧鸭普遍是剁成块状，搭配葱姜油或者酸梅酱食用，北美洲有很多粤菜馆，厨师会将烧鸭烧鹅悬挂在透明的沿街玻璃橱窗后，以此来吸引路过的食客。”
说完，他用鱼钩将松鸡整个吊起，又做了个木架子搭在旁边，将松鸡悬挂上去。
“因为外边此刻正在下雨，没办法进行露天风干，所以只能用这种方式来慢慢将松鸡的皮给烤干，同时又不会导致皮下油脂损失过多。”
松鸡挂着的地方距离火堆差不多有半米左右，他伸手感受了下，除了有阵阵滚烫的热意传递过来之外，温度倒也不是特别高。
做完这一切，他又冲进雨里，从不远处的野苹果树上砍了几根枝桠回来。
清洗干净的野苹果剁成泥，用手抹在松鸡表面。
“野苹果的酸跟柠檬差不多，抹在鸡皮表面能够起到类似白醋的作用，加速鸡皮的风干，这样后期烘烤出来的鸡皮会形成纸一样薄的脆壳。”
“硬要说有什么遗憾的话，就是我手边没有麦芽糖，没办法给鸡皮刷糖水，烤出来的颜色不会呈现出诱人的枣红色。”
做完这一切，他便将剩下的野苹果泥丢进汤锅里，又补上几片新鲜的，舀了一锅清水放到火上去煮，进一步压低火源传递过来的热度。
“松鸡的风干过程正常情况下需要五六个小时，现在条件有限，我只能手动调整它的方向，试试看到底需要多久吧，反正闲着也是闲着。”
忙碌了一早上，加上已经好两天没有吃饱，面对硕大松鸡的诱惑，林宸还是忍不住吞咽起口水，恨不得立即将它架到火上去烤才好。
这个念头只是在脑海中一闪而过，便立即被他用强大的意志力给否决。
松鸡本身就携带有不少油脂，加上一身的鸡皮，一只所提供给他的油脂含量绝对超出五六只红鲑鱼能提供的量。
要是不做这些处理直接架到火上去烤，不但大量的油脂会被逼出，等表皮烤糊了内里都不一定能熟，纯属浪费珍贵的食材。
维持着现在这个温度，烘干的同时还能让松鸡里外慢慢升到同样的温度，类似于低温慢烤的感觉。
低温能够阻止水分蒸发过快，风干的表皮同时也会锁住水分蒸发的途径，二者互相结合，不但能保证烤出来的松鸡嫩度，还能最大限度保留松鸡体内的油脂含量。
硬要说有什么缺点的话……就是耗的时间实在是太久了，他甚至都不知道自己什么时候才能吃上。
好不容易等到苹果汤烧开，他赶忙将汤锅放到一边岩石上冷却，拿起平底锅架到松鸡下方。