第321章超前的做菜理念，难道真的有天才？！

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    雅座角落里啃竹子的滚滚也停下了动作。
    庞大的食铁兽转过硕大的脑袋。
    黑鼻头在空气中抽动了两下。
    它极其嫌弃地打了个响亮的响鼻。
    庞大的身躯往墙角缩了缩。
    乾脆转过身去。
    用毛茸茸的屁股对着那盘凉拌折耳根。
    继续对付手里的嫩竹笋。
    小兕子坐在宽大的太师椅上。
    小丫头没有捏鼻子。
    她好奇地从椅子上滑下来。
    迈着小短腿跑到桌角。
    粉嫩的小手扒在桌沿上。
    小脑袋凑近那个粗陶盘子闻了闻。
    小眉头立刻皱了起来。
    「锅锅。」
    「这草草有股奇怪的味味鸭。」
    「比刚才那条鱼鱼还要腥。」
    「系子不想契这个。」
    打杂的童子吓得双腿一软。
    直接跪在粗糙的木地板上。
    浑身抖成了一个筛子。
    他名叫狗剩。
    是个流落街头被后厨收留烧火的小乞丐。
    这盘菜根本不是后厨师傅做的。
    师傅们刚才忙着给贵客做大菜。
    他饿得狠了。
    就在后院墙根底下挖了把野草。
    随便捣鼓了一下当作自己的午饭。
    结果前堂催菜催得急。
    后厨又全乱套了。
    他昏头转向端错盘子了。
    把自己的饭食端进了天字号雅座！
    这下完了！
    突然。
    门外传来急促的脚步声。
    酒楼掌柜端着一壶陈年好酒正准备进来敬酒。
    他想赔个不是。
    刚跨进门槛。
    一眼就看到了桌角那盘沾着泥点的野草。
    又看到跪在地上的狗剩。
    掌柜瞬间吓得魂飞魄散！
    手里的酒壶险些砸在地上。
    这可是牵着食铁兽出门的顶级权贵！
    连后厨大师傅的手艺都被批得一文不值。
    这不知死活的小乞丐。
    居然把猪都不吃的下等野草端上来了！
    这是要害死整个望江楼啊！
    掌柜把酒壶重重顿在旁边的木案上。
    三步并作两步冲上前。
    抬起一脚狠狠踹在狗剩的心窝上。
    「小畜生！」
    「你敢拿这等腌臢之物惊扰贵客！」
    「你长了几个脑袋！」
    狗剩被踹得在地上翻滚两圈。
    捂着肚子痛苦地蜷缩起来。
    半个字都说不出来。
    掌柜满脸横肉剧烈抽搐。
    他冲着门外的夥计大吼。
    「拿棍子来！」
    「把这小畜生的两条腿打断！」
    「扔进锦江里喂王八！」
    「给贵客赔罪！」
    几个膀大腰圆的夥计提着手臂粗的木棍冲了进来。
    撸起袖子就要动手。
    狗剩绝望地闭上眼睛。
    眼泪混着脸上的黑灰流进嘴里。
    他清楚今天活不成了。
    「慢着。」
    一道平淡的声音在雅座内响起。
    苏牧单手端着汝窑茶盏。
    不紧不慢地刮了刮茶沫。
    声音不大。
    却充斥着不容违逆的压迫感。
    夥计们手里的木棍悬在半空。
    全都不敢砸下去。
    掌柜赶紧转过身。
    腰弯得几乎贴在膝盖上。
    满脸堆笑。
    冷汗顺着下巴往下滴。
    「这位爷。」
    「是小人管教不严。」
    「让这不懂规矩的下贱坯子污了您的眼。」
    「小人这就把他弄死。」
    「绝不打扰您用膳的雅兴。」
    苏牧放下茶盏。
    伸手将小兕子抱回椅子上。
    他用锦帕擦了擦小丫头的手。
    「我让你动他了？」
    苏牧的声音依然平静。
    没有任何怒意。
    掌柜却双腿一软。
    直接跪在地上。
    连连磕头。
    木地板被磕得砰砰作响。
    「小人该死。」
    「爷您息怒。」
    苏牧没有理会跪在地上磕头的掌柜。
    他把视线落在那盘粗陶装的折耳根上。
    这东西是他在东市花碎银买的。
    本打算晚上到客栈亲自调配。
    给小兕子做个爽口的冷盘。
    没想到在这酒楼里提前见到了成品。
    还是出自一个小乞丐之手。
    苏牧敏锐的嗅觉在空气中捕捉到了一股不同寻常的味道。
    在那股浓烈的鱼腥和泥土味之下。
    隐藏着一种极其微弱的清香。
    那是果酸的味道！
    苏牧拿起一双乾净的竹筷。
    在李泰和掌柜惊恐的注视下。
    筷子尖准确地夹起一截暗红色的折耳根。
    上面还挂着几粒粗糙的井盐。
    以及一层几乎看不见的透明汁液。
    「先生！」
    李泰急了。
    魏王殿下急得直跳脚。
    「这玩意儿有毒啊！」
    「吃下去会死人的！」
    「您千金之躯。」
    「可不能乱吃这种下贱的毒草啊！」
    苏牧没搭理李泰的呼喊。
    径直将那截折耳根送入口中。
    牙齿轻轻一合。
    咔嚓！
    极其清脆的咀嚼声在安静的雅座内响起。
    折耳根本身的植物纤维在齿间断裂。
    没有预想中那种令人作呕的死腥味。
    一种尖锐却清爽的酸味在舌尖瞬间炸开。
    这股酸味势如破竹。
    直接劈开了折耳根厚重的土腥壁垒。
    将原本令人不适的腥气。
    硬生生转化成了一种独特的草木清香。
    紧接着。
    粗盐的咸味在果酸的调和下融化。
    蜀地井盐本身充斥着苦涩的泥土味。
    但在这股果酸的冲击下。
    苦涩被完美中和。
    只留下吊出食材本味的咸鲜。
    苏牧咀嚼的速度慢了下来。
    他深谙厨艺之道。
    大唐的饮食体系极其落后。
    醋是奢侈品。
    平民百姓根本吃不起。
    即便是酒楼里用的米醋。
    也充斥着浑浊的发酵异味。
    但这盘折耳根里的酸味。
    纯粹。
    乾净。
    散发着野外植物特有的生猛。
    这是山中野酸橘的果汁！
    苏牧眼底闪过一抹惊讶。
    他咽下口中的折耳根。
    放下竹筷。
    利用果酸解腻提鲜。
    用酸味中和腥味和苦涩。
    这是现代烹饪体系中极其高阶的「复合味型」理念！
    后世的顶级西餐厅和国宴大厨。
    经常用柠檬汁或者青桔汁来处理海鲜的腥味。
    这也是凉拌折耳根最核心的灵魂所在。
    但，这可是贞观十年！
    一个连铁锅炒菜都没普及的年代。
    调味手段只有粗糙的盐巴和茱萸。
    这种超前的调味手法。
    居然出现在一个连字都不认识的古代小乞丐身上？
    苏牧靠在太师椅背上。
    视线落在蜷缩在地上发抖的狗剩身上。
    掌柜见苏牧吃下野草后半天不说话。
    以为苏牧被毒哑了。
    吓得三魂去了七魄。
    「爷！」
    「您快吐出来啊！」
    「快去叫郎中！」
    「小人这就活剥了这小畜生！」
    苏牧冷冷地瞥了掌柜一眼。
    「闭嘴。」
    掌柜的喊叫声戛然而止。
    吓得赶紧用双手死死捂住自己的嘴巴。
    小兕子两只小手托着腮帮子。
    大眼睛忽闪忽闪地看着苏牧。
    「锅锅。」
    「那个草草好契吗？」
    「系子看锅锅契得咔嚓咔嚓的。」
    「是不是脆脆的鸭？」
    苏牧揉了揉小丫头的发髻。
    「脆。」
    「但你不能吃。」
    「这东西太凉了。」
    「吃多了肚肚要疼的。」
    小兕子乖巧地点点头。
    继续把玩手里的小木勺。
    苏牧转头。
    紧盯着地上的狗剩。
    他伸手从袖子里摸出一锭十两重的银元宝。
    当啷一声扔在木地板上。
    银子在木板上滚了两圈。
    正好停在狗剩的面前。
    狗剩愣住了。
    他这辈子都没见过这么多钱。
    酒楼掌柜也看直了眼。
    李泰更是满脸茫然。
    想不通先生这葫芦里卖的什么药。
    苏牧指了指桌角那盘卖相糟糕的折耳根。
    「这菜是你拌的？」
    狗剩咽了口带血的唾沫。
    艰难地爬起来。
    跪直了身子。
    「回……回贵人的话。」
    「是小的自己弄的吃食。」
    「冲撞了贵人。」
    「小的该死。」
    苏牧摇摇头。
    「不该死。」
    「拌得很好。」
    苏牧指尖轻轻敲击着桌面。
    木板发出笃笃的轻响。
    「粗盐发苦。」
    「蕺菜腥臭。」
    「你把山里的野酸橘捏碎了挤汁进去。」
    「用果酸不仅盖住了死腥味。」
    「还把粗盐的苦涩味给化解了。」
    苏牧停顿了一下。
    紧盯着瑟瑟发抖的小乞丐。
    丢掷了一个让全场震惊的问题。
    「这用果酸解腻提鲜的法子。」
    「是谁教你的？」
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