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第4章红豆沙(第1/2页)
中午的时候，厨房管事方大娘子才珊珊来此，她身后跟着个方脸的少女是她孙女。
张秀芳就带上前，笑着道：“方娘子跟孟姐儿来了，来孟姐儿，正月里的利是，一年到头都顺顺利利的。”说着，就从兜里拿出一个小红封，里面是二十个铜板。
孟津不敢收，看了一眼祖母，方娘子点头后，她才收下，跟张秀芳道谢。
方娘子瞧见跟在许家兄弟后面的柳叶，就道：“你家那个小的，瞧着倒是伶俐。”
“托你的福，让她进厨房做事，她人小，我慢慢调教着，也累着娘子你帮把手。”张秀芳说着讨巧的话。
方娘子“嗯”了一声，看向柳叶，就对方娘子道：“就让她做个学徒吧，也不必从火头做起，别耽搁了练手艺的时间。”
“哎，多谢方娘子。”给柳叶定下了差事，张秀芳这才松了一口气。
方娘子点点头，就开始巡视厨房。
“三灶的灶台，咋不擦干净？”方娘子皱眉，管三灶头的妇人苟大嫂忙从门外进来，拿着抹布擦干净灶台。
方娘子严肃道：“说过多少次了，灶台要时时保持干净，再有下次你就别做了。”
“哎，不敢了不敢了，我就出去洗菜了，这才慢了一步。娘子勿怪、勿怪。”苟大嫂连忙解释。
“哼。”方娘子冷哼一声，转身走了。
柳叶在一旁瞧着，大致摸出了方娘子的性子，是个严肃且要求高的总厨娘子。
随后，方娘子走到五灶台那边，对管灶台的刘师傅道：“老刘啊，今儿早上的粥是谁熬的？”
刘师傅是个和气的胖墩，他带着讨好的笑道：“是草头熬的，他今日第一次上灶给主子熬粥。”
方娘子点点头：“夫人吃了半碗海鲜粥，觉得不错，又得知是新上灶的学徒，就说吃着好，赏一贯钱，晚间账房那边会送赏钱过来。”
“那真是托你的福。”刘师傅欣喜，高兴的不是这一贯赏钱，而是儿子能够上灶了，以后就可以领厨子的月例。
方娘子道：“等晚间，你带着你儿子去夫人院子外面磕个头谢恩。”
“是，我记住了，多谢娘子提点。”刘师傅立即应道。
方娘子就离了这边灶台，去看其他的灶台。
就在这时候，外边传来一个妇人都是声音：“方娘子……”
方娘子隔着窗户回道：“刘妈妈？”见是主子院子里的跑腿妇人，就出去询问情况。
“刘妈妈，可是陈姨娘有事儿吩咐？”方娘子询问。
刘妈妈就道：“姨娘说嘴里没味儿，总反胃，让我拿一碟子酸甜的雕花蜜饯。”
“我这就叫人去取。”方娘子应声，就喊道：“秀芳，将你先前腌制的蜜饯用筷子取一碟子出来。”
“哎，好。”张秀芳在厨房内应声，就用胰子洗干净手，拿一个白瓷小碟子，带着柳叶去后边的矮罩房去取蜜饯。
柳叶注意瞧着，这便的房子比其他地方矮了三四尺，走进一瞧，发现里边有台阶下去，才知道屋基挖下去了不少。
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刚到矮罩房的门口，就感觉寒气扑面而来。
柳叶不由得抖了抖。
张秀芳道：“这房子地基挖得深，借着地气储存酱菜、腌菜、泡菜还有各种蜜饯，即使是炎热酷暑，这里边也凉悠悠的，酱菜也不会坏。”
柳叶跟着张秀芳进了屋，张秀芳提醒：“里边黑小心梯子，别踩滑了。”
柳叶应了，跟着阿娘小步下了台阶。
里边很大，整整齐齐的放着不少的坛子、罐子，还有两排架子，上面摆着各种小瓮。
张秀芳带着柳叶从架子上取下一个小瓮，里边是雕花蜜饯，张秀芳伸手拿了一个给柳叶，自己也尝了一个，对柳叶道：“这蜜饯腌制透了，里边的果核都甜了，走去那边大坛子去取蜜饯。”
柳叶这才恍然，原来这些小瓮是取的小样，用来判断食物的腌制程度的。
嘴里的酸梅子蜜饯酸甜，柳叶吃了果肉，就留着果核吮吸滋味，舍不得吐出来。
母女二人取了蜜饯，张秀芳道：“这里的酱菜有一大半都是我做的，那边一小片是方娘子做的，她擅长做腌菜，家里的老太夫人离不了这一口，她就是靠这些腌菜坐稳总厨娘子的位置的。”
柳叶惊讶，她想着白家是剑南道的大户人家，吃的是山珍海味，总厨娘子肯定也是靠山珍海味站稳的脚跟，没想到竟然是靠这不起眼的腌菜。
张秀芳絮叨着，将想到的厨房大小事情都跟女儿念叨一遍，好让孩子心里有个数。
回了厨房那边，张秀芳就找了个小食盒，将蜜饯装在食盒里，又往里面放了一碟子她今早做的酥皮点心。
刘妈妈见了，就露出个笑来。
陈姨娘有了身孕，不爱吃这些点心，嫌油腻闷人，一般都是赏给底下的奴才吃，这点心不就到她刘妈妈嘴里。
刘妈妈离了厨房，张秀芳就带着女儿回到灶台，叫来了翠儿。
“今天先教你第一道面食豆沙包，先从制作红豆沙开始，你去舀一瓢红豆过来。”张秀芳吩咐道。
翠儿欢喜的去了，很快就从里边的粮食储存处舀了一瓢红豆出来。
张秀芳对翠儿道：“把墙上的筛子拿来，将不饱满的红豆去掉。”
翠儿就去拿筛子挑红豆，一旁的桂瑛就自觉避开，她不敢偷师，怕惹张秀芳不喜，就不收她为徒了。
张秀芳道：“红豆冷水下锅煮一刻钟，立即将红豆捞出来放冷水里，等皮起皱了，就用手搓掉表皮，将里面的豆子选出来。再用干净的水浸泡两三个时辰，上蒸笼蒸透，加入饴糖、冰糖、蜂蜜捯成泥，这样做出来的红豆沙没有粗皮，吃起来最是细腻顺滑。可记住了？”
翠儿连连点头：“都记下了。”
张秀芳就道：“那你就去做，我在旁边看着，有不懂的就问。柳叶，你帮你翠姐盯着点火。”
柳叶应声，知晓盯火是假，跟着一起学才是真的。