第12章元宝抄手

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    第12章元宝抄手(第1/2页)
    先前张秀芳教柳叶揉面的时候，她就察觉到翠儿的态度不大对，还有她那性子，一问三不应，不高兴不应，不乐意不应，心里不平也不应，不如桂瑛活泛会做人。
    桂瑛心里肯定也是有想法的，但人面上什么也不显，该做活就做活，该应声就应声，因此张秀芳更愿意教桂瑛，
    不过，张秀芳也高兴自己的女儿柳叶聪明，教过的东西一遍就记住了，心情这才好了些。
    张秀芳想着这些，就去看肉馅剁得怎么样了。
    没多久，三人弄好了大蒜、姜、葱。
    张秀芳就对三人道：“大蒜与姜切碎，一部分加进肉馅里，去除肉腥气，一部分泡水，葱花等下加汤碗里。”
    张秀芳抽出案板一侧的大菜刀，将蒜放在砧板上，菜刀面儿放在大蒜瓣上按压了一下，大蒜瓣破碎等下用力拍的时候就不会滑出砧板，啪啪的几下，大蒜就被拍碎了，再剁两刀就成了蒜末。
    接着是拍姜切姜剁末，不多时姜末蒜末就弄好了。
    “去拿碗温水来。”张秀芳道。
    桂瑛立即去拿。
    柳叶的脚也挪了一步，翠儿没反应。
    等桂瑛拿了瓷碗来，张秀芳就将姜末、蒜末泡水，抬头对桂瑛道：“你肉末剁太细了，下次留一部分五花肉切片，剁粗一点，加进肉馅里吃起来有口感。”
    桂瑛立即应声：“张娘子放心，我记下了。”
    张秀芳点点头，接着就教三人和肉馅。
    “和馅儿的时候，得一边和一边加姜蒜水，然后顺着盆边打转儿，把姜蒜水打进去，这样打出来的肉馅吃起来才不会干，再加个鸡蛋清，口感更嫩。”张秀芳话音刚落，柳叶就从案板下摸个鸡蛋出来，将鸡蛋打进碗里，用鸡蛋壳分出鸡蛋黄，将鸡蛋清放在张秀芳的手边。
    桂瑛见她动作麻利，又十分的机灵，心里感叹，即使柳叶不是张秀芳的闺女，聪明勤快会来事儿的，在哪个师傅底下都能学到本事。
    张秀芳将鸡蛋清分批次加进去，用手搅打上劲儿，随后再加入挤干水分的菘菜。
    和好了馅儿，张秀芳就教翠儿跟柳叶包抄手：“将肉馅放在四方形的中间，阖上捏紧成三角形，这皮是新鲜的，捏着这两个角合在一起，捏紧……好了，一个金元宝的形状就出来的，这就是元宝抄手。要是这个两个角沾不起，就用指头沾点清水捏在一起，翠儿你跟柳叶两个人包这抄手，包好放在竹盘里，盘子底下抹点干粉，等下等许师傅高汤吊好了，就煮抄手。”
    翠儿没应声，只点头。
    柳叶应了声，然后就跟翠儿去其它地方包抄手。
    桂瑛跟着张秀芳忙活。
    翠儿的手不算巧，元宝抄手不算难包，她也用了好几次，才包出好形状，抬头一看就见柳叶已经摆了半盘了，每个元宝大小差不多，形状也好看，不由得咬着下唇低下头不说话了。
    柳叶瞧了她一眼，她可没有热脸贴冷屁股的喜好，两人就闷着不说话。
    柳叶的手快，没多时就包了一小半。
    她越包，翠儿脸色越黑。
    陈三姐出门端一筐木疙瘩，瞧见两人包抄手，走近一瞧：“哎哟，柳叶的手挺巧呀，这抄手个个像元宝挺好呀。”转头又瞧了翠儿的，大小有些明显的不均匀，但还是夸了一句。“翠儿包的也还行，你们两个包快点，等下那些提膳的丫头要来了。”说完，陈三姐就进了厨房。
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    两人的抄手包了一大半，厨房的门被打开了，陆续有丫头来为主子提早膳。
    桂瑛脚步匆匆从厨房跑出来，眼睛扫了一下，挑了两盘包得齐整的进了厨房。
    没多久，主院的两个小厮就抬了个大食盒离开，柳叶瞧见其中一个眼熟，细细一瞧原来是葛大娘的孙子莲生，他姐叫荷花，本来葛大娘想给他取名莲藕的，但名儿被另一个小厮先占了，就叫了莲生。
    柳叶就叫了声：“莲生哥。”
    那白净的小厮听见廊下有人叫他，回头一瞧乐了：“柳叶儿，你来厨房做事了？”
    “嗯呐，莲生哥你先忙，咱们得空再聊。”柳叶不敢耽搁他做事儿，就打声招呼。
    “好，得空了再聊。”莲生应道，说完就跟另一个小厮抬着食盒离开，那小厮笑着道：“那是哪家的丫头，长得倒是好看。”
    莲生回他：“我们一个院里住着的，她爹娘人不错，我奶在家多亏他家照看。”
    翠儿见人走了，问了一句：“那个小厮你认识呀？”
    柳叶回道：“我们一个院儿的。翠儿姐，咱们面皮要包完了，还剩下些馅儿，要再和些面皮吗？”
    翠儿摇头：“不知道，得问张娘子。”
    柳叶起身，将自己包好的剩下的三盘抄手叠起来端进了厨房，放好了后再出来帮翠儿一起端。
    张秀芳看到盆子里还有些肉馅微微皱眉，就道：“咋还剩些馅儿？”按照她的预估，应该是剩下些皮儿才对，于是就去看了那几盘抄手，瞧见三盘大小不均匀的瘪瘪的抄手，就问，“这是谁包的？我不是说了，要塞多少馅儿进去吗？咋舍不得放馅儿进去？”
    翠儿闻言缩在柳叶身后，垂着头不说话，张秀芳扫了一眼，就知道这是谁包的了，就问翠儿：“你包这么点儿，是你家的肉呀，这么舍不得？”
    翠儿不说话，眼眶红红的，要哭不哭的，让张秀芳看得生气。
    柳叶见张秀芳生气，又知道张秀芳忍着收下翠儿的原因，就出声道：“阿娘，这几盘馅儿虽然少了点，但味道是不差的。主子们的差不多都煮了，剩下的煮给管事们吃，馅儿大馅儿小也没啥大事儿。”
    张秀芳听了柳叶的话，又看了看翠儿那死模样，想到她姐姐红儿在大哥儿那边做大丫头，只得忍了，主子身边的大丫头，她一个二灶娘子得罪不起，就顺着柳叶给的台阶下了。
    桂瑛见张秀芳气消了，就拉着翠儿去做活儿。
    等早膳过去，柳叶混到一个肉馅饼吃，这馅儿就是包抄手剩下的，张秀芳弄了些杂粮面，将肉馅混在里面做了馅饼。
    厨房的众人都在吃饭，方娘子面色黢黑的走了进来，对着几个大厨道：“你们跟我过来。”
    柳叶看了张秀芳一眼，张秀芳放下碗，摸摸她的头让她放心，然后就跟其他几个大厨走出了厨房。

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