第25章发醪糟

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    第25章发醪糟(第1/2页)
    方娘子扯开红纸，里面露出五个大小一样的小银块，一个应是一两重，她只拣了两个，余下的三个就塞给了张秀芳。
    张秀芳就将这三块银锭子放进腰间的小荷包里，就问起先前在正院里的事来：“娘子，先前我要用新打的银模子印那水晶糕，你为何不让？倒叫侍君因着这个说了几句嘴儿。”
    方娘子笑道：“这倒是你不知事了。”
    “我是个糊涂人，不知里面的缘故，劳娘子指点两句。”张秀芳就捧了她一句，求方娘子指点。
    方娘子走在前边，边走边道：“咱们做奴才的，办差事得有个度儿。差事做不好，得小心肉皮子痛，但差事做得太好，也容易惹出事故来。”
    张秀芳听了一头子雾水，不大明了方娘子的意思。
    方娘子见了，笑呵呵道：“差事要做个九分满，留下一分让主子挑错儿，这样方能显出主子的能干。”
    “那这样，主子不会觉得咱们蠢钝吗？”张秀芳迟疑道。
    方娘子摇头，传着她为奴为婢的处世之道：“记住了，咱们是做奴才的，万事不能越过主子去。你将事情做了个十分，显不出主子的好来，主子被拂了脸面，咱们这些奴才能得好？倒不如咱们蠢笨些。做奴才蠢笨不会要命，聪明外露还显了出来，才会要命。你不常在主子院里往来，不知这些理儿，记住就是，我且不会害你的。”
    张秀芳细细的琢磨了一番，只觉得这倒是做奴才的警世恒言，就对方娘子道：“多谢娘子教导。”
    两人说着话，就往厨房而去。
    到了厨房，一群人就上前恭喜张秀芳，询问她得了多少赏钱。
    张秀芳道：“咱们做事儿做好了，逢年过节少不得主子的赏钱，我这点子赏钱哪里好在大家跟前炫耀。不说其他，元宵节的赏钱，米师傅、许师傅只怕是咱们这里的头一份儿。”她一番话，没透底儿，又捧了两位帮厨师傅。
    一旁的李娘子轻嗤一声，阴阳怪气道：“蛤蟆点金漆，还真以为自己是金蟾了？不过是得了一回赏钱，倒是吆五喝六起来。”
    米生财与许大成听了直皱眉，但两个娘子吵嘴儿，他们不好掺和，只得走开。
    刘寻看了一眼米生财，撇撇嘴走了。
    张秀芳看了一眼李娘子，没跟她争嘴，只笑笑说了一句：“我们这些人，比不得李娘子是个金蛤蟆。”
    李娘子初听这话，还以为张秀芳是服软不敢跟自己争，回到灶台前，才反应过来张秀芳骂她不是人。
    只这时才反应过来，又不好再回嘴了，只在心里怄了一番气。
    柳叶见几个大师傅散开了，忙到张秀芳跟前询问情况。
    “阿娘，主院大吗？好看吗？”
    张秀芳回道：“主院自然是大的，梁上、柱上描金绘彩好看得紧，窗户上糊的不是纱，而是明瓦，白日里不需要在屋里点灯，外边的天光自然就透了进来。屋子里就更别提了，桌子凳子齐整的很，但我不敢多看。还有那香炉子里燃着的香，又香又甜，好闻得很，我现在身上还带着点香气呢。”说着，就将沾了香气的袖子递到柳叶跟前，柳叶深吸一口气，闻到一股子甜味。
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    母女也就闲聊了一会儿，很快张秀芳就叫来桂瑛、翠儿两人，说要教她们发醪糟。
    平日里做面食，常用醪糟发面，因此隔三差五的就要发一罐子醪糟备着。不过平日里都是张秀芳自己一个人做，今日就带着两个学徒学发醪糟，柳叶就跟着一起学，留心记下张秀芳说的发醪糟的注意点。
    “发醪糟的器具不能沾油、沾生水，沾了醪糟就长霉发酸吃不得，所以器具一定要用草木多洗几遍。”张秀芳指挥着翠儿、桂瑛用灶里的灰洗罐子，这次准备多做一罐子，元宵节宴要做很多面食备着，就需要更多的醪糟发面。
    转头，张秀芳又让柳叶拿草木灰擦洗铁锅，将锅清洗干净。
    陈三姐提来一大桶水，倒进锅里，烧了一锅滚水放在干净的木盆里，放在不挡事的位置备着。
    随后，张秀芳就教她们如何配比糯米、汕米的比例：“发醪糟糯米越多，口感越甜，酒味越大。要做酒酿圆子这样的甜食，糯米就放八成、九成，吃起来甜。要是冲了凉白开做饮子，糯米就少放些，占个七成、六成就差不多了，喜欢吃清淡的，就多弄些汕米。我们发面用的是三七分的比，糯米七成，汕米三成，天冷用醪糟发面效果最好。”
    然后张秀芳就端出一盆沥干了水份泡好的米，将米倒进烝子里，对柳叶三人道：“做醪糟的米要提前泡着，至少要泡两个时辰，用手捏一捏米，里面只有一点白芯儿就算泡好了。醪糟好不好，就要看蒸出来的饭好不好，用泡的米蒸出来的饭粒粒分明，发出来的效果也好。不能用过滚水沥干的米，要用这样的米饭蒸醪糟，就得将沥出来的米汤加进去，醪糟才发得出来。”
    柳叶跟桂瑛频频点头，显然是用心记了。
    翠儿不言语也不点头，张秀芳也不管她，反正她一并教了，翠儿没学会也怪不得她。
    蒸了半个多时辰，米饭也蒸好了，张秀芳趁热将米饭倒进一个大木盆里，又让陈三姐端着放冷的凉白开，用葫芦瓢舀了凉白开泼在米饭上，用筷子将米饭扒开降温。
    “醪糟发出来是清是稠，就看掺进去的凉水是多是少。”张秀芳扒开米饭，直至米饭粒粒分明，用手碰了米饭，触手温热后就将发酵的曲子加了进去：“下曲子的时候，温度不能太高，高了就将曲子烫死了，把握不好的话，宁愿冷些不能烫。冷了，大不了多发酵一两个时辰，热了就发不出来了。”
    伴好曲子后，张秀芳将拌好的米饭舀进罐子里，对三人道：“等下铁锅里的水温伸手进去不觉得烫手，就将这两个罐子放进去，借着水温加速发酵的时辰，两个时辰就差不多发好了，晚上下差的时候再放进锅里，借着灶里的温度再发一晚，明早立时就能用了。”
    教了发醪糟，张秀芳问：“都记住了吗？有啥不懂的，就直接问。”说话的时候眼睛瞟了一眼翠儿。
    柳叶道：“都记住了。”
    桂瑛也跟着点头，翠儿轻轻张开的嘴又闭上了，头也垂了下去。
    张秀芳见没人问，也不管了。

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