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第131章厨艺比拼(第1/2页)
清晨，何雨柱吃了早餐来到食堂，对于昨天阎埠贵说媒的事情何雨柱也没有怎么放在心上。
不过让人意外的是，没想到南易竟然也早早的来到了食堂。
“何师傅早啊！”
南易穿的是自己的衣服，不过系了围裙戴了帽子。
“南易师父早，你这是？”
何雨柱想着，南易是机修厂的，应该也知道做招待菜用不着这么早就来吧？
“提前过来学习一下，何师傅，你看有什么需要我做的，不用客气，就把我当成你食堂里的人就行了。”
南易有点自来熟，明明跟何雨柱认识也才一天而已，说起话来就跟认识了好几年似的。
“行！南易师傅，那我就不客气了啊！”
正好胖子去了车间食堂里还少了一个人，南易来了刚好补上。
“不过上午没有招待菜，只有大锅菜可以炒了。”
何雨柱上午平时也就是帮忙切菜，然后再炒几个大锅菜。
“没事，我在机修厂本来就是干这个的，那我就去干活了啊！”
南易说着就拿起了菜刀，准备开始切土豆。
何雨柱没有说话，只是在旁边看着。
从南易的刀工来看，他确实是个不错的厨师，何雨柱估摸着就算是整个食堂，也没有几个人能比得过南易。
这个想法在大概十一点的时候得到了证实，南易炒了个大锅菜，虽然只是大锅菜，而且配料和调料也都差不多。
但是南易炒出来的酸辣土豆丝，脆爽而不软榻，酸辣适口，而且外微焦而内嫩滑。
虽然只是这么一道简单的酸辣土豆丝，何雨柱就看出来了南易的厨艺那是相当的不错了。
看南易炒得这么好吃，何雨柱也来劲了，他也炒了一个醋溜白菜。
相比起酸辣土豆丝，醋溜白菜虽然也很简单，但是其实更讲究火候和技术。
尤其是大锅的醋溜白菜，很容易就会变成水煮白菜，软趴趴的没有一点口感。
“何师傅，我是越来越期待今天下午的厨艺交流了啊！”
南易尝了一口何雨柱做的醋溜白菜，情不自禁的给何雨柱竖起大拇指。
“那咱们就下午再正式比试一下。”
一人炒了一个大锅菜，这只是稍微打探一下而已，还是得看下午的正式比赛。
轧钢厂食堂不是饭店，哪有什么正经比试的场地，不过就是两个人各做一道菜，让几个客人品评一番罢了。
午饭过后，马华和刘岚就忙活着收拾案板准备食材，因为知道南易擅长杀猪菜，所以李怀德还特意准备好了食材。
何雨柱在摆弄盘子，南易则蹲在灶台边摆弄自己带来的调料包。
南易这人看着大大咧咧，但是他很重视这一次的比试，不然也不会特意从机修厂跑过来了。
而且南易也是有备而来的，从布袋里掏出瓶瓶罐罐，一样样码得整整齐齐。
“南易师傅，你这家伙什儿够全的啊！”
何雨柱看了一眼，笑着说。
南易头也没抬，手上不停：“走江湖的手艺，靠的就是这点东西，何师傅，我今儿做杀猪菜，你别嫌弃粗鄙。”
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杀猪菜，东北那旮旯的硬菜，何雨柱心里有数，南易这是要亮真功夫了。
所谓杀猪菜，说穿了就是新鲜猪血灌肠、五花肉、酸菜搁一块儿炖，但越是这种寻常菜，越见厨师的功底。
血肠要嫩而不散，酸菜要脆而不烂，五花肉要肥而不腻，火候差一分都不行。
何雨柱走到案板前，他今儿做的是川菜回锅肉。
这是一道典型的川菜，说是川菜百味，回锅肉算得上魂。
二刀肉、青蒜、郫县豆瓣、豆豉，缺一不可。
肉要煮到断生，晾凉再切，片片匀薄如掌。
回锅两次，肉片才能卷成灯盏窝，肥的部分晶莹透亮，瘦的不柴不硬。
“何师傅，你用这锅？”
南易指了指何雨柱平时炒菜的大锅。
“不，今儿用小灶。”
何雨柱指着那口平时专门做招待菜的小铁锅，锅底被油浸润得发亮。
两人各自忙开。
南易先处理猪血，他手法极快，新鲜的猪血过筛去沫，兑上温水、盐和少许面粉，灌进洗净的猪肠衣里。
灌的时候不时用手指弹一弹，听声儿判断紧实程度。
马华在一边看得一愣一愣的，这手艺别说轧钢厂，就是去鸿宾楼都拿得出手。
不过马华并不担心他的师父何雨柱会输给南易，何雨柱的手艺那可是征服了整个轧钢厂的人。
血肠灌好，南易另起一锅烧水，水不能滚，只能微微冒泡，血肠放进去慢慢浸熟。
这边酸菜切丝，要切得极细极匀，切好后却不急着下锅，而是用手一把一把地攥，把酸菜汁水攥出来，再换清水泡上。
何雨柱瞥了一眼，暗自点头，这一攥一泡，酸菜的酸味去了三分，脆劲儿却添了五分。
何雨柱这边也不慢，二刀肉冷水下锅，放姜片、花椒粒，煮到用筷子能扎透肉皮就捞起来。
晾凉的空当，他切青蒜，蒜白斜刀切段，蒜叶直刀切寸段，分开放。豆瓣酱颜色暗红发亮，一打开盖子香气冲鼻子。
肉凉透了，何雨柱操刀切片，一片片薄得透光，肥瘦相间如同大理石纹路。
锅烧热，下油，油热了下肉片，大火煸炒。
肉片遇热迅速卷曲，肥肉部分的油被逼出来，变得晶莹透明，瘦肉微微焦黄。
这时候下豆瓣酱，小火炒出红油，豆豉和甜面酱紧随其后，最后下青蒜白，大火翻炒几下，蒜叶入锅就关火，靠着锅里的余热把蒜叶烫熟。
整个厨房都是这股复合的香味，豆瓣酱的咸香、肉的焦香、青蒜的辛香搅在一起，从窗口飘出去老远，引得路过的工人都伸着脖子往里看。
南易这边也开始炒了，酸菜攥干水分，锅里放肉汤，下五花肉片煮出油，再下酸菜丝，中火慢慢煨。
酸菜在汤里慢慢舒展开来，汤汁变得浓白，酸香四溢。
血肠煮熟捞出切段，码在酸菜锅里，再小火煨三五分钟。
最后撒上蒜末和干辣椒段，一勺热油泼上去，刺啦一声响，香味爆开。
两道菜同时出锅。