第19章法式煎鹅肝1

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    第19章法式煎鹅肝1(第1/2页)
    讲台上的罗素·阿奇尔看了一下已经完成书写的助手，干脆地直入主题。
    “今天的菜单是——法式煎鹅肝FoieGrasSaute。”
    “这道料理，是法式料理中的经典传统菜式。”
    “具体的食谱已经详细写在白板上，之前没接触过的学员，可以上前查看。”
    “限时两个小时。”
    “完成之后，把料理端到评审台来。”
    顿了顿，罗素·阿奇尔又补充道。
    “记住，允许多次提交审查，但不允许浪费。”
    “那么，现在——开始烹饪！”
    一声令下，教室里的学员们瞬间开始忙碌起来。
    大部分学员都直接来到食材区动作娴熟地挑选食材、准备工具。
    对于法式煎鹅肝这道菜，经历过远月学院初等部三年打磨的他们，其实也学习过，根本不需要再看白板上的菜谱。
    唯独江炎，托着下巴，仔细查看着白板上写着的食谱。
    “鹅肝洗净沥干，撒上适量黑胡椒与海盐腌制十分钟……”
    “平底锅烧热，放入黄油融化，中火将鹅肝两面煎至金黄色……”
    “苹果切片，裹上薄粉，同样煎至金黄酥脆……”
    “调制烧汁，将红酒、蜂蜜、柠檬汁混合熬煮至浓稠……”
    没办法，之前江炎主要学习的是中式料理以及甜点。
    对于法式料理，也仅限于吃过一些。
    只是这道法式煎鹅肝，并没有吃过，自然也没料理过。
    ……………………
    旁边榊凉子看了下正在认真看着食谱的江炎，一时间不知道该说些什么。
    能通过远月学院插班生考试的人，即便不是全能型选手，也该对各国料理都有所涉猎才对。
    却没想到，江炎竟然连法式煎鹅肝这种法式基础菜式都没接触过。
    不过转念一想，榊凉子又觉得好像并不难理解。
    江炎听名字就知道是华国人，肯定是专精中餐料理。
    对法式料理涉猎不深，似乎也没什么好奇怪的。
    几分钟后，江炎收回了目光，看向料理台。
    发现榊凉子已经将需要的食材都拿了回来。
    于是江炎干脆的说道。
    “辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。”
    “接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。”
    “麻烦你负责调制烧汁，还有其它配菜。”
    江炎的安排，让榊凉子微微一怔。
    这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。
    但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。
    “好。”
    既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。
    两人开始行动起来。
    江炎拿过鹅肝。
    新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。
    这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。
    煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。
    这对厨师的水平，是极大的考验。
    但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。
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    ………………………
    先是将鹅肝切成0.8厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。
    均匀地撒上黑胡椒和海盐。
    腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。
    榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。
    至少这些处理都没有问题。
    十分钟后，鹅肝腌制完成。
    将平底锅置于火上，倒入适量黄油。
    黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。
    听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。
    等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。
    “滋啦——”
    悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。
    等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。
    火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。
    一旁的榊凉子看得微微失神。
    看鹅肝表面的色泽，可以确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。
    她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。
    红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。
    …………………………
    很快江炎将煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。
    煎得恰到好处的鹅肝静静卧在盘中，边缘微微卷起，色泽是诱人的金棕，隐约能看到内里尚未完全凝固的粉嫩肌理。
    光是看着，便让人食指大动。
    紧接着，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹着薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。
    身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬制。
    并且将切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。
    两人先将配菜一一摆盘完毕，
    疏忽榊凉子端着熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿着鹅肝的边缘慢慢浸润。
    酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎眼前一亮。
    一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。
    只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。
    因此江炎和榊凉子并没有立刻端上去进行审查。
    趁着这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。
    正好其它配菜和烧汁都还有多余的。
    等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也已经达到了最佳食用时间。
    江炎随即端着这份法式煎鹅肝来到评审台。
    “阿奇尔讲师，请品尝。”
    罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接着目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。
    “火候掌握得相当到位。”
    话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。

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