第44章杏仁豆腐

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    第44章杏仁豆腐(第1/2页)
    可就是这样，众人心里全都松了口气。
    这样的话，就好找了。
    一群人从易中海家里出来，相互对视。
    要比对方快！
    甚至不少人，这时候已经出门，准备去那些熟人那里问一问了。
    …………
    泰丰楼后厨。
    崔天阳把睡得迷迷糊糊的小黑狗从怀里掏出来，小心翼翼地交给库房的小哥。
    “麻烦你了，帮我照看会儿，别让它乱跑。”
    库房的小哥接过那毛茸茸、暖烘烘的一小团，脸上立刻露出笑容，小心翼翼地用旧棉布裹好。
    “放心吧崔师傅，这小家伙，交给我了！”
    库房小哥的年纪不大，不到三十，却是很稳重的那种性格。
    面对这种小狗，毛茸茸的。
    他还是还是很喜欢的。
    中午泰丰楼和往常一样忙碌。
    一切都走上了正轨。
    泰丰楼时不时的有活动，现在已经让泰丰楼在城里的知名度彻底打开了。
    毕竟现在城里的人，很多是其他地方的，还不知道北平这边的泰丰楼。
    而经过这段时间，来泰丰楼吃饭的，许多新人都发现成了老客。
    崔天阳也在库房挑了些材料后，就开始忙碌中午的饭点了。
    他其实并不怎么忙。
    真正忙的，是手底下那四个川菜厨师。
    真正需要他做的，很多都是提前预约的。
    基本上都在傍晚的时候。
    中午饭点忙完。
    崔天阳开始今天打算尝试的一样新东西。
    杏仁豆腐。
    杏仁仓库里还剩一些，崔天阳来的时候，就抓了一把浸泡在凉水盆里。
    现在泡了足有四个小时，杏仁吸饱了水，外皮微微发皱，正是去皮的好时候。
    崔天阳搬了个小马扎坐下。
    开始一颗颗地搓去杏仁皮。
    这是个细致活，需要耐心。
    搓下来的棕色薄皮堆在脚边，露出里面奶白色的杏仁。
    后厨没有现成的石磨。
    后院角落里倒是有一个老磨盘。
    但崔天阳过去瞧了瞧，那磨盘落满了灰，缝隙里还嵌着陈年的渣滓，显然很久没用过了，一时半会儿也清理不出来。
    给杏仁去完皮后。
    崔天阳想了想，找了个大点的石臼。
    他把去了皮的杏仁放进去，加入一些清水。
    开始用石杵一下下地捣碎、研磨。
    磨了一会，崔天阳就感觉有点受不了了。
    他抬手，给一边干瞪眼的两个徒弟招了过来，
    “师父，您这是弄啥呢？”
    徒弟赵宇和马红凑了过来，好奇地看着。
    “杏仁豆腐，等做出来你们就知道了。来，搭把手，你家轮流捣，省点劲儿，磨出浆来。”
    崔天阳让开位置。
    两个徒弟立刻来了精神。
    挽起袖子，接过石臼和石杵。
    嘿呦嘿呦地捣了起来。
    后厨里响起了有节奏的“咚咚”声。
    杏仁豆腐这东西，说起来步骤不算复杂，但做起来琐碎。
    关键就是拿捏好杏仁、水和琼脂的比例。
    剩下的，就看杏仁本身的品质和研磨的细腻程度了。
    等杏仁被捣磨成粗糙的浆糊状。
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    崔天阳拿过一块细密的纱布，铺在干净的盆上。
    之后又指挥两个徒弟把石臼搬起来。
    把杏仁浆糊倒进纱布里，用力挤压、过滤。
    乳白色的杏仁浆汁淅淅沥沥地流进盆里。
    因为这杏仁的品质并不算多好。
    崔天阳多过滤了一遍，反复过滤了两遍，才把磨好的杏仁浆汁彻底滤出来，渣滓都留在纱布里。
    等这一切做完。
    崔天阳甩了甩有些发酸的手腕，看着盆里那半盆略显浑浊的乳白色浆汁。
    心里感叹着。
    这要是后面泰丰楼真打算上这道甜品。
    光靠这小石臼可不行，非得弄个干净好用的石磨不可，不然太费工夫了。
    后厨的众人这时候都在看着这边。
    很多人都不太清楚崔天阳在做什么。
    只是看着崔天阳这样忙碌，感觉很有意思。
    毕竟点心，就这么做出来了，还真是有点神奇。
    过滤好的杏仁浆倒进一口擦得锃亮的黄铜锅里。
    这是他从库房特意找出来的。
    做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。
    好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。
    崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。
    往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。
    灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。
    糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。
    等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。
    铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。
    等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。
    “马红，给纱布！”他招呼一声。
    赵宇和马红两个徒弟赶紧撑开那块洗净拧干的细纱布。
    崔天阳端起铜锅，将滚烫的杏仁浆汁趁热倒进纱布里，进行最后一次过滤。
    最后，将滤好的、丝滑细腻的杏仁浆汁倒入一个宽口的浅底大瓷盆里。
    这最繁琐的过程，算是结束了。
    崔天阳抹了把汗，指挥着两人把瓷盆放在阴凉通风的架子上。
    做完这一切，时间其实没过去太久，但几个步骤下来，也确实累人。
    崔天阳估计，得等到傍晚那一阵忙完，才能知道这第一次尝试的成果如何了。
    这时候，孙必光从外面回来了。
    风尘仆仆的样子，像是刚上哪里忙完一样。
    刚一进来，他就看到一群人在后厨围观着什么。
    挤过人群。
    孙必光凑近那盆微微晃动的、乳白色的杏仁浆，闻着那诱人的甜香，忍不住赞叹。
    “天阳，瞧这颜色，闻这味儿，我看这回准能成！”
    崔天阳却摇了摇头，用勺子尖沾了一点还没凝固的浆汁尝了尝，眉头微蹙。
    “火候和做法上问题不大。主要是这杏仁的品质还是差了点意思。年头久了，香味儿淡了。要是用好杏仁，味道能更醇厚。”
    “杏仁的事好办！”
    孙必光一拍胸脯。

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